Cuisinier / cuisinière h/f

ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENU
- Réaliser la fabrication en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations
froides et les préparations chaudes.
- S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients.
- Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions
médicales des régimes alimentaires stricts.
- Respecter les quantités à produire par le respect des quantités précises à sortir = bon de production.
- Être le garant du respect des grammages et l'utilisation des produits référencés dans la réalisation des recettes
journalières
- Respecter le cahier de grammage lors des phases de service en salle à manger ou lors des étapes de dressage
des assiettes.
ASSURER UN REGARD DE GESTION DANS LES ACTIVITES DE PRODUCTION ET DE SERVICE
- Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon
de commande.
- Peut être amené à superviser l'activité de distribution des repas par l'équipe de restauration sur demande du
Chef ;
- Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en
respectant les dotations, les grammages par convives.
- Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon
de commande.
- Peut être amené à gérer les approvisionnements dans la perspective d'une absence planifiée ou exceptionnelle
(élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Cette délégation se faisant sous la
demande du Directeur d'Etablissement uniquement.
- Peut être amené à devoir valider sur le journal des achats informatique les livraisons du jour ou réalise une
demande d'avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur la livraison.
- Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non
alimentaires en cuisine.
- Maitriser les achats/dépenses en respectant l'ensemble des bonnes pratiques de gestion définies par le Groupe
Clariane
- Optimiser sa production par jour en limitant les pertes. En cas de doutes, mettre en place un contrôle des déchets
après consommation. En fonction, optimiser ou informer le Directeur immédiatement.
PARTICIPER A L'HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE QUALITE
- Respecter dans son quotidien le PMS Korian et les procédures en place en cuisine.
- Signaler immédiatement au Chef ou au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements
pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement.
- Peut être amené à proposer des personnalisations du plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la
désinfection des équipements et des locaux au quotidien.
- S'assurer du respect des gestes et postures dans son quotidien en cuisine ou des personnes travaillant sous sa
responsabilité.
- Être garant dans son quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire suivant la
réglementation en vigueur.
PARTICIPER A LA VIE DE L'ETABLISSEMENT
- Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème,
animations, organisation de buffet pour des évènements etc.
- S'inscrire pleinement dans la démarche qualité de l'établissement en la mettant en œuvre dans son quotidien.