Cuisinier (h/f) (nouvelle fenêtre)

Description de l'entité

Le lycée Nature de Coutances et un établissement comprenant le lycée, la formation pour adultes(CFPPA) et le CFA, ce qui correspond à demi-pensionnaires et internes

Membre de la communauté éducative, le cuisinier (H/F) assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Missions

Sous l’autorité du responsable de l’équipe technique de restauration, assurer la préparation et le service des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à la restauration collective. Contribuer à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel de restauration. Participer à la gestion des stocks et des denrées alimentaires.

Activités principales :

1. Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
2. participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
3. Préparer les produits et mettre en fonctionnement les matériels de cuisine
4. Vérifier la qualité des denrées fournies.
5. Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
6. Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
7. Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer des autocontrôles
8. Repérer et signaler les dysfonctionnements éventuels
9. Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
10. Participer à la mise en place et à la distribution des plats
11. Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Activités secondaires :

12. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels
13. Vérifier le bon fonctionnement du matériel
14. Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
15. Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements du service de restauration
16. S’assurer de la remise en état de la cuisine : Participer à la «grosse plonge», veiller à la bonne exécution de la «plonge batterie» et de la vaisselle utilisée pour la production
17. Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
18. Trier et évacuer les déchets courants

Profil

Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

Compétences techniques :

19. Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
20. Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
21. Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
22. Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
23. Connaitre et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
24. Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
25. Avoir des notions de gestion des stocks
26. Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
27. Maitriser les gestes et postures de la manutention
28. Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
29. Maitriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stock)
30. Sensibilisation au développement durable (circuit courts…)
31. Sensibilisation au gaspillage et méthode de consommation des usagers.

Compétences relationnelles :

32. Etre organisé, rigoureux, méthodique
33. Avoir un savoir être adapté à la collectivité
34. Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
35. Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
36. Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
37. Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
38. Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Conditions générales

Horaires :

heures annualisées, 43 heures/semaine

14 jours de permanences

Service à assurer Midi et Soir en alternance (2 semaines du matin et 1 semaine du soir), du lundi au vendredi

Conditions de travail :

39. Cadence journalière soutenue en production restauration
40. Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité, au bruit...
41. contraintes posturales
42. Travail physique en position debout et statique en milieu parfois bruyant
43. Gestes répétitifs
44. Port de charges lourdes
45. Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs,…) et de produits dangereux
46. Utilisation des machines, appareil électriques et outils de travail spécifiques
47. Port de vêtements professionnels et équipements de protections individuels (EPI)

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, responsable d’équipe technique restauration.

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Gestionnaire

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.