Controleur/se de gestion h/f

Nos valeurs


Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage.


Notre vision


Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires.


Nos missions


Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société.


Qui est Mauro Colagreco ?


Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement.


Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à travers le monde.


Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.


Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.


Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?


La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.


Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.


Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.


Le groupe Mauro Colagreco recherche un(e) Responsable commerciale MICE (Meeting Incentive Corporate & Events). Vous souhaitez rejoindre un groupe d’envergure internationale, basé dans le sud de la France, relever des challenges stimulants dans une équipe aux valeurs profondes ?


Vous avez une expérience de deux ans confirmée dans un poste similaire, vous êtes organisé(e), dynamique, autonome, réactif(ve), polyvalent(e) et disponible. Vous avez une bonne connaissance du milieu de l’hôtellerie-restauration, plus particulièrement des établissements étoilés.


Missions principales :


Le/la Contrôleur(se) de Gestion est responsable de l’analyse financière et opérationnelle du restaurant. Il/elle joue un rôle clé dans le pilotage des performances économiques, le suivi des coûts et la gestion des stocks.


Contrôle de gestion :

1. Élaborer les tableaux de bord mensuels et analyser les écarts (prévisionnel vs réel)
2. Participer à l’élaboration du budget annuel et au suivi des forecasts
3. Suivre les KPI de performance (CA, marge brute, coût matière, coût de revient, frais généraux)
4. Analyser la rentabilité des différents établissements

Comptabilité analytique et suivi des coûts :

1. Mettre en place une comptabilité analytique par centre de coût (salle, cuisine, évents, etc.)
2. Analyser les coûts de production, de revient et proposer des actions d’optimisation
3. Calculer les marges sur les plats, menus, produits vendus

Suivi des stocks et des inventaires :

1. Suivre et contrôler les mouvements de stock (entrées/sorties)
2. Organiser les inventaires réguliers et analyser les écarts
3. Mettre en place des outils de suivi pour limiter les pertes et gaspillages
4. Travailler en collaboration avec les équipes de cuisine

Support opérationnel :

1. Proposer des améliorations des processus de gestion et de reporting.
2. Collaborer avec le chef de cuisine pour optimiser les fiches techniques et les ratios matière
3. Participer à la définition des prix de vente sur la base des coûts réels

Négociation et gestion des fournisseurs :

1. Négocier les prix, conditions de paiement, délais de livraison
2. En collaboration avec les équipes de cuisine et de RSE, vérifier que les fournisseurs se conforment à la politique B Corp et Plastic Free.
3. Mettre en place des contrats-cadres ou accords de partenariat

Profil recherché :


Formation : Bac+3 à Bac+5 en contrôle de gestion, comptabilité, finance


Expérience : 2 à 5 ans minimum en contrôle de gestion, idéalement dans la restauration ou l’agroalimentaire.


1. Compétences techniques :
2. Maîtrise d’Excel et des outils de reporting
3. Connaissance d’un ERP ou logiciel de gestion (ex : Sage, Cegid, Myunisoft, etc.)
4. Bonne connaissance en comptabilité générale et analytique


1. Qualités personnelles :
2. Esprit d’analyse et de synthèse
3. Rigueur, autonomie, sens de l’organisation
4. Aisance relationnelle et esprit d’équipe
5. Anglais


CDI, Temps plein


Rémunération : Selon expérience


Avantages

1. Encouragement à la formation
2. Cadre de vie et de travail attractif
3. Alan - Mutuelle d'Entreprise (
4. Restaurant d'entreprise
5. Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco


Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.