Responsable de restaurant - ck paris louvre

En tant que Responsable de Restaurant (H/F), vous pilotez l’ensemble de l’activité de l’établissement, qui combine prestation barista, restauration sur place et vente à emporter (avec une équipe en salle et en cuisine). Véritable leader de terrain, vous fédérez les équipes (cuisine, salle et barista) au quotidien et garantissez à la fois l’excellence opérationnelle, la performance économique et la satisfaction client. À la fois stratégique et très opérationnel·le, vous êtes capable d’intervenir à tout moment sur le terrain tout en gardant une vision globale sur les résultats, les marges et le développement du chiffre d’affaires. Vous reportez au Responsable du Réseau Café Kitsuné Paris. Vos missions principales : Management & animation des équipes • Recruter, intégrer et accompagner les collaborateur·rice·s avec un processus d’onboarding structuré et engageant • Fédérer, motiver et faire grandir les équipes autour d’objectifs communs • Installer un climat de travail positif, exigeant, bienveillant et respectueux. • Organiser les plannings dans le respect de la législation et des besoins de l’activité • Former les équipes aux standards de service, de vente et de qualité • Être présent·e sur le terrain, capable de remplacer immédiatement un·e serveur·se ou un·e barista si nécessaire Pilotage de la performance commerciale • Être garant·e de l’atteinte du chiffre d’affaires et de ses leviers • Mobiliser les équipes autour d’objectifs de vente clairs et motivants • Mettre en place et suivre des indicateurs de performance (CA, ticket moyen, taux de transformation, ventes additionnelles) • Être force de proposition commerciale : offres complémentaires, animations, partenariats locaux, nouveautés produits • Développer le chiffre d’affaires sur les différents canaux (sur place, emporter, éventuellement livraison) Gestion financière & maîtrise des marges • Garantir la rentabilité de l’établissement et la marge dégagée • Assurer un suivi rigoureux des coûts à tous les niveaux : Matières premières Pertes et gaspillage Consommations internes Masse salariale Suivre les ratios, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives Gérer les commandes, les stocks et les inventaires avec précision Excellence opérationnelle & expérience client • Garantir une qualité de service irréprochable, fluide et cohérente sur tous les formats de vente • Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures internes • Être l’ambassadeur·rice de l’expérience client : accueil, posture, exigence et exemplarité • Gérer les situations sensibles ou les réclamations clients avec professionnalisme