Cuisinier.ère

Missions :

Catégorie C - Cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE). Décret n°2007-913 du 15 mai 2007 portant statut particulier du cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement

Deux Cuisinier.ère au sein du nouveau lycée de COURNONTERRAL (34), Réf. DEJ_NLC03/04

Formation préconisée : Formations relatives aux activités exercées, notamment règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), nettoyage des locaux et matériels en restauration collective, techniques d’hygiène et de désinfection des locaux spécifiques, formations de base en informatique…

MISSIONS ET ACTIVITES

Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
•Participer à la sélection des denrées et à la conception et à l’élaboration des menus
•Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
•Vérifier la qualité et la quantité des denrées fournies
•Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations froides et chaudes
•Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le responsable de la Restauration
•Assurer le conditionnement (en bac, plat de service ou barquette thermoscellée) à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine satellite
•Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène (PMS) alimentaire, et effectuer les autocontrôles
•Repérer et signaler les dysfonctionnements

Participer à la mise en place des dispositifs régionaux en matière de restauration
Participer à la mise en place et à la distribution des repas, à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine centrale
Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
•Vérifier le bon fonctionnement du matériel
•Appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire
•Participer au nettoyage de la cuisine (matériels, plan de travail et sols…)
•Peut participer à la plonge batterie, platerie et des ustensiles de cuisine
•Peut participer, exceptionnellement, à la plonge vaisselle (ustensiles de table, …), à l’exception des cuisiniers.ières exerçant en cuisine centrale
•Trier et évacuer les déchets courants
•Vérifier la fermeture des accès aux locaux dédiés à la restauration
•Peut-être amené à participer aux activités de remise en état des locaux de restauration, notamment durant les périodes de permanences.

Conseil et animation des repas
•Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l’équilibre alimentaire (conseil, information, affichage…)

Peut participer en tant que besoin à la gestion du magasin alimentaire

Peut-être amené.e à remplacer le responsable, en cas d’absence et assure l’organisation du service notamment du soir, selon les recommandations et les protocoles définis par le Responsable Restauration

Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise

Profil :

COMPETENCES/ CONNAISSANCES

•Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
•Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, technique de liaisons froides, conditionnement des repas, utilisation des produits d’entretien…)
•Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
•Avoir des notions de gestion des stocks
•Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
•Maîtriser les gestes et postures de la manutention
•Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
•Etre capable d’intervenir sur un début d’incendie
•Savoir utiliser les outils bureautiques

SPECIFICITES

PERIMETRE D’EXERCICE :
•Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA, en cuisine autonome, satellite ou en cuisine centrale) et Appartenance à la communauté éducative
•Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :
•L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
•Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
•Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
•Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :
•Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
•Cadences soutenues durant le service de restauration
•Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :
•Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
•Accès à un poste informatique
•Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels

RISQUES / PENIBILITE :
•Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
•Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité, risques de brûlures
•Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
•Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
•Postures de travail parfois difficiles : Station debout, répétition des gestes
•Risque de chute de plain-pied en zone humide
•Exposition au bruit, Port de charges
•Cadences soutenues durant le service de restauration

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :
•L’autorité fonctionnelle
•Le.la responsable d’encadrement
•Les agent.es et les autres personnels de l’établissement
•Les services de la collectivité régionale
•Les usagers
•Les prestataires

Modalité de recrutement :

Statutaire / Régime Indemnitaire