Le Lycée Risle Seine est un établissement d'enseignement professionnel qui accueille environ 913 élèves de lycée, UFA, GRETA et Institut de Formation d'Aide Soignants, dont 340 demi-pensionnaires et 100 internes. 91 personnels enseignement et administratif enrichissent l'établissement.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités.
Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Le magasinier assure la gestion de flux et le suivi des stocks pour le bon fonctionnement du service restauration.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, les missions seront :
Cuisinier
* Gérer un secteur de production par roulement avec ses collègues ;
* Etre en capacité d'assurer tous les postes de production (entre/plat chaud/dessert) en autonomie ;
* Assurer les préparations des repas spécifiques (allergie et intolérance alimentaire) ;
* Participer à l’élaboration des menus ;
* Assurer la distribution des repas par roulement ;
* Assurer la plonge batterie par roulement ainsi que le nettoyage du réfectoire ;
* Assurer ponctuellement la laverie en cas d’absence d’agent ;
* Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
* Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
* Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration ;
* Être force de proposition ;
Magasinier alimentaire
* Réceptionner, contrôler la conformité de la livraison en cohérence avec le bon de commande ;
* Ranger et stocker le matériel ;
* Garantir la traçabilité des marchandises livrées et stockées ;
* Participer à l’inventaire des réserves et des chambres froides ;
* Entretenir le quai de livraison ;
* Préparer les sorties de stock ;
* Identifier et tracer les sorties de stock ;
* Gérer le logiciel Easilys en l’absence du chef d’équipe.
Compétences techniques attendues
* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
* Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…. ;
* Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
* Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
* Disposer de connaissances en matière de nutrition ;
* Avoir une appétence pour le développement durable (circuits courts...) et à l’économie des ressources ;
* Être organisé ;
* Être en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.
Compétences relationnelles attendues
* Être en capacité de travailler en équipe et en autonomie ;
* Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers ;
* Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
* Être en capacité d'appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité) ;
* Avoir un comportement d’adulte référent (équité, probité, moralité) ;
* Respecter les obligations de réserve, de discrétions et de confidentialité ;
* Porter les décisions régionales dans le respect de l’obligation de réserve.
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