Nous recherchons pour sa cuisine centrale, dans le cadre d'un remplacement, un cuisinier à temps complet, au grade d'adjoint technique, le plus tôt possible. Rattaché(e) au responsable du service Restauration, vous intégrez une équipe de 8 agents, qui a pour mission de produire 800 repas par jour, à destination des scolaires principalement.
Descriptions des activités :
Produire et valoriser les préparations culinaires
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Évaluer la qualité des produits de bases
Cuisiner et préparer des plats dans le respect de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durable.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
Proposer de nouvelles recettes
Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets...)
Participer aux choix des recettes, aux choix des produits
Participer à la démarche qualité :
Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles conformément au plan de maîtrise sanitaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service
Maintenir l'hygiène des locaux et des matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien, y compris préventif, du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Faire appliquer les règles d'hygiène aux agents de production
Trier et évacuer les déchets
Sur l'un des 3 sites de distribution :
Assurer la coordination de l'ensemble des agents intervenant sur le temps du repas en lien avec la coordinatrice de la pause méridienne et la référente de site pause méridienne
Organiser la mise en place du service (entrées desserts) et l'entretien de la salle de restauration en lien avec les responsables du Service Entretien.
Connaissances et qualités nécessaires :
-Formation de cuisinier CAP/BAC PRO obligatoire,
-Connaître les techniques de production, de conditionnement et d'envoi en liaison chaude,
-Maîtriser et appliquer les règles d'hygiène et sécurité : procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, principes de nettoyage et de désinfection, de rangement du matériel,
-Expérience d'au moins 2 mois, sur un poste similaire exigée.
Aptitudes et comportement :
-Autonome, rigoureux.se, capacité d'organisation, méthodique,
-Qualités relationnelles, aptitude à travailler en équipe,
-Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation,
-Créativité et force de proposition (menus, techniques de production, méthodes de travail)
-Sens du service public
Informations complémentaires sur le poste :
-Poste à temps complet (37h/semaine), du lundi au vendredi (un mercredi travaillé sur 3 en cycle scolaire) - 25 jours de CA + 12 jours de RTT
-Lieu d'exercice des fonctions : Cuisine centrale Jean Jaurès et sites de distribution - Montoir de Bretagne
-Filières technique - cadre d'emplois des Adjoints technique - catégorie C
-Rémunération statutaire + RIFSEEP en référence au grade + prime de fin d'année
-COS du CDG44, Amicale du Personnel, Participation employeur à la prévoyance.
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter Monsieur Jérôme Moyon, Responsable du service Restauration Merci d'adresser votre candidature (CV+lettre de motivation obligatoire)
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