En tant que second de cuisine en collectivité au sein d’un EHPAD d’environ 80 couverts, le poste a pour objectif d’assurer, en autonomie, la production quotidienne des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, des régimes spécifiques et des textures adaptées aux résidents, tout en garantissant la continuité et la qualité du service en l’absence du chef de cuisine.
Au quotidien, le second organise et réalise la production culinaire des différents services (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en veillant à l’application des menus établis, aux grammages et au respect des fiches techniques. Il prépare, cuit, assemble et dresse les plats, y compris les textures modifiées (haché, mouliné, mixé, textures lisses ou épaissies), en adaptant les techniques de préparation pour garantir la sécurité de déglutition, la présentation et l’appétence des repas. Il s’assure du respect strict des régimes thérapeutiques (sans sel, diabétique, hyperprotéiné, allergènes, etc.) et des contraintes propres à la personne âgée dépendante.
Le rôle comprend également la gestion opérationnelle de la cuisine: organisation du travail de l’équipe pendant le service, répartition des tâches, contrôle des préparations, vérification des températures, traçabilité HACCP, maintien de la propreté et de l’ordre dans les locaux et le matériel.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.