Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.
Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.
Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à SAINT-BRIEUC (22), un(e) Second(e) de cuisine spécialisé(e) en restauration collective F/H.
Travailler pour le Crous Bretagne, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien au service des étudiants.
A ce poste, vous organisez le fonctionnement de la cuisine, selon les directives du chef de cuisine, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, dans l'objectif d'assurer la bonne réalisation des prestations. Vous assumerez la responsabilité des tâches que vous délèguera le chef de cuisine. Vous serez aussi amené(e) à suppléer ce dernier en son absence.
Sous l'autorité du chef de cuisine, vos principales missions couvrent quatre domaines :
Culinaire -participer :
- directement à la réalisation des recettes et des menus,
- à l'évolution de l'offre de restauration et à l'élaboration des menus,
- à l'élaboration et à la mise en oeuvre des fiches techniques,
- à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion.
Qualité et hygiène : assurer le respect des règles d'hygiène et participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
Management : encadrer l'équipe de production et participer, en collaboration avec le chef de cuisine, à l'organisation de travail du personnel de cuisine.
Santé et sécurité au travail : être garant des bonnes pratiques de sécurité au travail ainsi que de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
Type d'emploi :
- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I. - Poste à temps plein à pourvoir le 24 août 2026
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.
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