Sous l’autorité de l'adjoint au manager, vous aurez pour missions :
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
* Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus : 1200 repas/jour.
* Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
* Vérifier la qualité des denrées fournies.
* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.
* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par l'adjoint manager
* Respect des consignes et des fiches techniques.
* Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.
* Repérer et signaler les dysfonctionnements.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel :
* Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
* Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements.
* S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
* Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
* Trier et évacuer les déchets courants.
SAVOIRS REQUIS :
* Maitriser les techniques culinaire et de cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement...
* Maitriser les denrées alimentaires.
* Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective.
* Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels.
* Connaitre, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...).
* Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
* Avoir des notions de gestion des stocks.
* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
* Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
Horaires : Lundi au Vendredi de 7h00 à 14h30, flexibilité à prévoir, possibilité de travailler le week-end.
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