Nous recherchons pour notre client, un second de cuisine ( H/F) au sein de son établissement hôtelier situé à Albertville. Le restaurant génère environ une 100aine de couverts/ jour et propose une cuisine traditionnelle dans les notes bistronomiques, à partir de produits frais et locaux et accueille une clientèle aussi bien affaire que loisir. L'établissement fait aussi a part belle aux évènements en accueillant également une importante activité séminaires, groupes et autres manifestations. En tant que second de cuisine, sous la responsabilité du chef, vous serez amené/e à : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une brigade de 6 personnes - Concevoir de nouvelles cartes de saison - Garantir la maîtrise des coûts nourriture ( gestion des commandes via les fournisseurs référencés, point accru sur les ratios, les inventaires mensuels et les marges) - Contribuer à la fidélisation de la clientèle et à son développement - Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la charte qualité et les impératifs budgétaires - Maitriser l'organisation et la gestion des groupes et séminaires : anticipation, production - Remplacer le Chef sur ses temps d'absences ( repos et congés)
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