Chef de production en restauration collective f/h

Horaires en journée et soirée – sans coupure
Du lundi au vendredi – 1 week-end sur 3 travaillé
3 500 couverts / Management de 4 collaborateurs et 20 personnes détenues

Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons un(e) Chef(fe) de Production pour piloter la production culinaire au sein de l’établissement pénitentiaire des Baumettes à Marseille.
Vous aspirez à conjuguer excellence opérationnelle et management de proximité dans un cadre structuré et porteur de sens ? Ce poste est fait pour vous.



🎯 VOTRE MISSION


En lien direct avec votre Responsable de site, vous jouez un rôle essentiel dans le bon déroulement des services et la satisfaction des convives. Vos principales responsabilités :

* Superviser la production culinaire de 3 500 couverts quotidiens, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures internes.
* Animer et encadrer une équipe de 4 collaborateurs, ainsi qu’une vingtaine de personnes détenues impliquées dans l’activité de restauration.
* Élaborer les menus, en suivant les fiches techniques et en garantissant la qualité des plats.
* Assurer la gestion des matières premières : commandes, réception, vérification des livraisons (quantités, DLC).
* Coordonner les tâches au quotidien, anticiper les besoins et répartir les missions pour optimiser la production.
* Transmettre votre savoir-faire avec pédagogie, tout en veillant à la montée en compétence et à l’implication de chacun.
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⚠️ À noter : un extrait de casier judiciaire vierge est requis, ainsi que la nationalité française/européenne, en raison du lien direct avec l’administration pénitentiaire.