RESPONSABILITÉS :
ACTIVITÉS PRINCIPALES :
Préparation et élaboration des repas
• Élaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire, y compris pour des plats végétariens
• Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes, préparer des recettes simples
Organisation et gestion de la cuisine
• Gestion de l'ensemble des achats et approvisionnements
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)
• Planifier les repas à l'avance pour optimiser les achats et limiter le gaspillage
• Afficher les menus sur une semaine
• Gérer les stocks (inventaire, commandes, réception des marchandises, assurer le bon stockage des denrées alimentaires)
Gestion de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
• Développer et mettre en place des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
• Réceptionner, assurer le bon stockage des denrées alimentaires
• Vérifier la qualité et la traçabilité des produits – réaliser les échantillons alimentaires réglementaires
• Assurer le nettoyage de la vaisselle et de tous les matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
• Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
• Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire (traçabilité et plan de maîtrise sanitaire) et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
• Vérifier et annoter quotidiennement les températures des frigos
Service et relationnel
• Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant (repas à thème).
• Parfois aider au service dans le cas de visite de groupe
ACTIVITÉS TRANSVERSALES :
• Préparer occasionnellement des petits déjeuners, pause cafés,repas du soir et buffets divers...
PROFIL RECHERCHÉ :
- Connaissance des produits alimentaires, de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Techniques de stockage, de conversation et de conditionnement alimentaire
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique dans le domaine de restauration collective
- Règlementation en matière de santé et de sécurité au travail
- Suivi des risques alimentaires
- Services de contrôle de l'alimentation
- Techniques simples de production en cuisine et pâtisserie
- Connaissance de base d'informatique (bureautique)
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.