- Préparation des pâtes : peser les ingrédients, pétrir, respecter les recettes
- Façonnage : donner forme aux pains, baguettes, viennoiseries
- Fermentation et pousse : surveiller les temps de repos
- Cuisson : enfourner, surveiller les cuissons, défourner
- Finition : dorure des viennoiseries, décoration simple
- Nettoyage du laboratoire et du matériel
- Respect strict des règles d'hygiène (très important)
- Organisation du poste de travail
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