PRESENTATION DE L'ETABLISSEMENT Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites : - Le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP) - Le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques. Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne. Il répond aux besoins de soins primaires comme hautement spécialisés de la population sur un territoire de santé étendu entre l'Allier, la Nièvre et la Saône-et-Loire. Les professionnels du CHMY représentent près de 176 équivalents temps plein (ETP) médicaux et 1964 ETP non médicaux. L'équipe d'encadrement de la Direction des Soins est formée de 40 Cadres de Santé et de 8 Cadres Supérieurs de Santé. Les avantages sociaux offerts par le CHMY : Le Comité de Gestion des uvres Sociales, possibilité d'accès à une crèche, restaurant du personnel, assistante sociale, psychologue du travail, accès à l'espace ressourcement et ses ateliers de bien-être, prise en charge partiel des abonnements transport ou prime mobilité, accès plateforme covoiturage, accès au parking du personnel. DEFINITION DU POSTE Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, l'encadrant(e) est sous la responsabilité du responsable de l'unité de production culinaire. Il/elle est en charge de l'organisation des productions alimentaires, du contrôle de la qualité des prestations fournies et de la gestion des ressources humaines dans le respect des normes en vigueur. PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE L'encadrant·e de production culinaire organise l'activité des équipes dans le but d'atteindre les objectifs fixés. Il/elle participe, en tant que personne ressource, à des projets d'optimisation de l'organisation des activités. Encadrement intermédiaire : Elaborer les plannings de travail (affecter les agents sur les postes, gérer les congés, prévoir les remplacements, ) Assurer une présence managériale sur les différents postes de production pour accompagner les agents Vérifier l'application des règles de l'Unité de Production Culinaire (mode de fabrication, hygiène alimentaire, ) Suivre et participer à la montée en compétence des agents Remonter des besoins en formations auprès du responsable UPC Intégrer et suivre les nouveaux agents Gérer les conflits Accompagner les stagiaires Production des repas : Elaborer le plan de production au regard des menus établis en commission Créer les fiches techniques de production Déterminer les quantités des matières premières à commander Appliquer les orientations budgétaires sur les commandes Gérer les stocks des matières premières Planifier et contrôler la production des différents secteurs Contrôler la qualité des produits élaborés et mettre en place les axes d'amélioration Gestion des demandes des activités thérapeutiques Participer à l'élaboration des menus en lien avec l'unité de diététique et le responsable UPC Démarche qualité : Vérifier les différentes traçabilités (mode de cuisson, températures, plan de nettoyage, produits finis, ) Auditer / contrôler l'application des normes HACCP et mettre en place les actions correctives Veiller au bon fonctionnement des équipements, rédaction et suivi des demandes d'interventions maintenance et de la réalisation en lien avec les services techniques Autres missions : Peut être amené·e à assurer le remplacement du responsable UPC en son absence sur des fonctions opérationnelles Remplacement en production culinaire si nécessaire LIAISONS HIÉRARCHIQUES Directrice des achats, de la logistique et du développement durable Responsable logistique Responsable de l'unité de production culinaire LIAISONS FONCTIONNELLES Ensemble du personnel de l'UPC Unité de diététique Services techniques Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER Diplôme de niveau 3 à 5 en cuisine (CAP-BEP / BAC Pro / BTS) COMPETENCES Savoir-être : Sens du service public Rigueur Qualité d'organisation et rapidité d'exécution Disponibilité Savoir se remettre en question Réactivité et adaptabilité Capacité relationnelles / travail en équipe Savoir gérer son autonomie et rendre compte Faire preuve de discernement Discrétion Savoir-faire : Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné Concevoir, piloter et évaluer un projet/un processus relevant de son domaine de compétence Elaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles Piloter, animer/communiquer, motiver une ou plusieurs équipe(s) Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation Traduire les orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes Maîtriser l'outil informatique (Excel, Word, logiciel de GPAO, ) CONTRAINTES LIÉES AU POSTE Ambiances et contraintes physiques : Travail sur écran Travail en lumière artificielle Au sein des zones de production : travail au chaud et au froid, humidité, fatigue liée au bruit des machines Contraintes organisationnelles et relationnelles : Périodes d'activité qui peuvent fluctuer Nécessité de s'adapter aux interlocuteurs HORAIRES DE TRAVAIL Travail en 37h30 et RTT
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