Chef exécutif adjoint h/f

Barrière recherche un Talent : une ou un Chef Exécutif Adjoint

Vous intégrerez l'équipe Restauration, au sein du siège du Groupe, situé en plein coeur de Paris.

En étroite collaboration avec le Chef Exécutif Groupe, le Chef Exécutif Adjoint a pour mission principale de garantir l'excellence, l'homogénéité et l'innovation de l'offre culinaire sur l'ensemble du réseau. Il est le pilier opérationnel du département culinaire et assure le déploiement des standards du Groupe sur le terrain. VOS PRINCIPALES MISSIONS SERONT

1. Excellence Opérationnelle & Qualité

- Contrôle Qualité : Auditer régulièrement les cuisines des restaurants et veiller au strict respect des fiches techniques et des standards de présentation.
- Déploiement des Standards : Assurer la mise en place et l'application homogène des procédures et des bonnes pratiques dans l'ensemble des établissements français et accompagner les unités internationales.
- Gestion des Fournisseurs : Participer, en collaboration avec le service achat, à la sélection, à l'évaluation et au suivi des fournisseurs pour garantir la qualité et la constance des matières premières.

2. Création et Innovation

- R&D : Assister le Chef Exécutif Groupe dans la recherche et le développement de nouvelles recettes, concepts de plats, et lancements de cartes saisonnières ou événementielles.
- Fiches Techniques : Rédiger et valider les fiches techniques détaillées et s'assurer de leur bonne compréhension et application par les Chefs de cuisine.
- Tendance : Veille constante sur les tendances culinaires du marché pour maintenir l'offre du Groupe à la pointe.

3. Management et Formation

- Coaching : Former, accompagner et coacher les Chefs de cuisine et leurs brigades dans l'amélioration continue de leurs performances.
- Intégration : Participer activement à l'intégration des nouveaux Chefs de cuisine, notamment lors des ouvertures de nouveaux restaurants.
- Montée en Compétences : Identifier les besoins en formation des équipes et proposer des modules spécifiques pour développer leurs compétences techniques et managériales.

4. Gestion et Support

- Analyse de Coûts : Suivre et analyser les ratios de coûts matières et mettre en place des actions correctives en cas d'écart.
- Support International : Assurer le lien culinaire avec les unités hors France, en adaptant les standards si nécessaire aux contraintes locales tout en préservant l'identité du Groupe.