Le métier de cuisinier consiste à confectionner l'ensemble des produits de la gamme. Il exécute les techniques conformément aux fiches techniques de l'enseigne.
Il veille à relever et traiter tout problème technique par sa capacité à régler le matériel
et outils de travail afin d'assurer une qualité parfaite du produit fini.
Il est le garant des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans
l'entreprise.
Le traiteur est amené à effectuer la production de la gamme pâtisserie de manière
ponctuelle.
SAVOIR-FAIRE
Missions du « traiteur »
o Il sélectionne les produits frais
o Il prépare la production traiteur en respectant les fiches de production et les fiches
techniques
o Il applique et suit les recettes présentées sur les fiches techniques (entrées salées
froides ou chaudes, sandwichs, salades, fougasses, wraps, ficelles, etc.)
o Il réalise les différentes cuissons : faire revenir, sauter, frire
o Il prépare les sauces et les vinaigrettes
o Il gère la qualité des produits dans le respect des valeurs de l'enseigne
o Il soigne la présentation
o Il réalise les ouvertures du magasin en autonomie et de manière efficace
o Il réalise la vitrine d'ouverture ainsi que son réapprovisionnement si nécessaire au fil de
la journée
o Il effectue des relances à la demande
o Il anticipe la production en fonction de la demande et respecte la fiche de production
o Il enregistre les pertes (DLC, casse) pour les communiquer au responsable
o Il gère le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire fixées par l'enseigne
o Il assure les commandes clients et la mise en place pour le lendemain
o Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail ainsi que
du Laboratoire
o Il réceptionne, vérifie et range les commandes fournisseurs en respectant la rotation
o Il participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs
o Il transmet les informations importantes à sa hiérarchie
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
ELEMENTS CONTRACTUELS
Statut catégoriel
o Employé - Tout type de contrat
o 35h hebdomadaire
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