Le lycée Raymond Queneau est un Lycée d’enseignement général, technologique et professionnel d’environ 1500 élèves, 1200 demi-pensionnaires et 60 internes.
Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général et sous l’autorité hiérarchique du responsable d’équipe technique restauration, le cuisinier a pour mission principale de participer à la production culinaire en autonomie.
L'équipe est composée du responsable d’équipe technique restauration, de 3 cuisiniers et 2 agents d’entretien et de restauration et 1 magasinier alimentaire.
L’agent a pour mission de :
* Participer à la préparation des repas (réalisation des recettes et des menus selon les indications).
* Mettre en place et préparer la distribution des plats (self, liaison froide, liaison chaude).
* Participer au nettoyage des installations et à la laverie batterie.
* Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine.
* Assurer la sécurité alimentaire des repas préparés.
* Assurer le suivi de la méthode HACCP et des autocontrôles quotidiens.
* Vérifier l’approvisionnement en produits.
* Respecter les règles de sécurité au travail dans les missions quotidiennes (port d’Equipements de protection Individuelle).
* Assurer la distribution en contact avec les usagers.
* Assister le responsable d’équipe technique restauration dans sa mission.
* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
* Maitriser les techniques culinaires de base adaptées à la restauration collective.
* Connaître et maîtriser les techniques et règles de conservation, de refroidissement et de remise en température des produits.
* Connaître les produits (étiquetages, propriétés nutritionnelles).
* Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
* Connaître et respecter les protocoles d’accueil individualisés en cas de présence d’usager allergique.
* Connaître le Paquet Hygiène relatif au règlement européen 852/2004.
* Connaître les gestes et postures professionnels.
* Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels.
* Connaître les règles d’hygiène générales et de sécurité pour l’entretien des locaux.
Savoir-faire :
* Savoir faire et créativité en matière de préparation des repas.
* Savoir utiliser les différents matériels de cuisine (four, robot coupe…).
* Appliquer les principes et les normes d’hygiène alimentaire en vigueur (HACCP) et de contrôle des températures.
* Savoir réceptionner les produits alimentaires (connaître les procédures de réception, pesée…).
Savoir-être :
* Sens de l'organisation et des responsabilités.
* Sens de la réactivité et bonne adaptabilité.
* Sens des relations humaines et capacités pédagogiques.
* Sens du travail en équipe (entraide / remplacement en cas d’absence des collègues).
* Rigueur.
* Disponibilité.
* Sens du service public.
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