Chef de salle h/f

Située au cœur de la Guyane française, notre entreprise est reconnue pour son excellence dans le secteur de la restauration haut de gamme. Nous nous engageons à offrir à nos clients une expérience culinaire inoubliable grâce à une équipe passionnée et dévouée.




🎯 FINALITÉ DU POSTE

Garantir une expérience client fluide, élégante et personnalisée au restaurant et au bar, en assurant à la fois le pilotage de l’équipe et une présence active sur le terrain (service en salle et au bar), dans le respect des standards haut de gamme et écoresponsables de Belle Terre Resort.

----------------------------------------


1) ACCUEIL & EXPÉRIENCE CLIENT (SALLE & BAR)

* Assurer personnellement l’accueil des clients sur une grande partie des services (présence en entrée de salle, bar, terrasse).
* Présenter la carte, conseiller les clients sur les plats, vins et cocktails signature, proposer des ventes additionnelles pertinentes.
* Participer directement à la prise de commandes, au service à table et au service au bar (cocktails, vins, cafés, softs).
* Suivre les tables du début à la fin du repas : prise de commande, envoi des plats, suivi, encaissement, au besoin en autonomie.
* Gérer les situations particulières (allergies, régimes alimentaires, réclamations, VIP) avec tact et professionnalisme.

----------------------------------------


2) SERVICE OPÉRATIONNEL & COORDINATION DU RANG

* Travailler au cœur du service : porter les assiettes, débarrasser, redresser, servir les boissons, épauler les commis et chefs de rang.
* Organiser le service en fonction des ressources disponibles (petite équipe) : répartition des rangs, entraide et polyvalence.
* Assurer la mise en place complète de la salle et du bar (dressage, nappage, verrerie, station bar) et participer au nettoyage/fermeture.
* Garantir la fluidité entre salle, cuisine et bar en étant physiquement présent sur le terrain pour anticiper les besoins et désamorcer les blocages.

----------------------------------------


3) BAR & MIXOLOGIE (BARMAN RÉFÉRENT OPÉRATIONNEL)

* Assurer en personne une grande partie de la production cocktails lors des services (signature Belle Terre, classiques, mocktails).
* Préparer les garnitures, glaçons, sirops maison, pré-mixes… et s’assurer de la bonne tenue du poste (propreté, organisation, stocks de proximité).
* Servir directement au comptoir et en salle : cocktails, spiritueux, vins au verre, bières, cafés.
* Former progressivement l’équipe à exécuter les recettes dans le même standard pour pouvoir déléguer tout en restant référent.

----------------------------------------


4) QUALITÉ, HYGIÈNE & STANDARDS BELLE TERRE

* Montrer l’exemple sur le terrain : gestuelle, posture, langage, manière de présenter les plats et boissons.
* Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène (HACCP) en salle et au bar, en contrôlant régulièrement pendant le service.
* Veiller à la propreté et au rangement immédiat des postes : bar, office, pass, arrière-salle, terrasses.
* Proposer des pistes d’amélioration concrètes issues du terrain (circulation, implantation, supports de vente, séquences de service).

----------------------------------------


5) MANAGEMENT, FORMATION & CULTURE DE SERVICE (DANS UNE PETITE ÉQUIPE)

* Manager par l’exemple, en étant visible et disponible aux côtés de l’équipe pendant les services.
* Former sur le poste, en binôme sur le terrain : techniques de service, prise de commande, port de plateaux, tirage de bière, cocktails simples…
* Adapter l’organisation aux effectifs réduits : simplification de certaines procédures, mise en avant de la polyvalence et de l’entraide.
* Participer à la planification des plannings, mais en sachant reprendre un rang complet si besoin (maladies, absences, pics d’activité).

----------------------------------------


6) GESTION DES STOCKS & INVENTAIRES (VERSION TERRAIN)

* Contrôler au quotidien les besoins en boissons et consommables bar/salle directement depuis le terrain (frigos, réserves, économat).
* Remonter les besoins de commande de manière structurée et participer au rangement des livraisons.
* Réaliser ou co-réaliser les inventaires (bar, vins, softs) et analyser les écarts à partir de sa connaissance concrète du service.

----------------------------------------


7) GESTION FINANCIÈRE & REPORTING

* Assurer la fiabilité des encaissements au quotidien (bar et salle), y compris lorsque tu es toi-même en service sur un rang.
* Remonter les incidents caisse/organisation observés en direct sur le terrain, avec des propositions de solutions simples.
* Suivre les indicateurs de terrain : ticket moyen, CA boissons, vente de cocktails signature, rotations de produits.

----------------------------------------


8) ÉVÉNEMENTIEL & OPÉRATIONS SPÉCIALES

* Participer physiquement au service lors des groupes, séminaires, cocktails dinatoires, événements spéciaux, en adaptant le dispositif aux effectifs disponibles.
* Être force de proposition pour des animations bar / cocktails compatibles avec une petite équipe (cartes limitées, ateliers simples, pré-batch).

----------------------------------------

COMPÉTENCES TECHNIQUES :

* Excellente maîtrise du service à l’assiette et du service au plateau.
* Bonne connaissance des vins, cocktails et accords mets-boissons.
* Connaissance des règles d’hygiène (HACCP).
* Maîtrise du français (obligatoire) et notions d’anglais professionnel souhaitées.

SAVOIR-ÊTRE :

* Présentation irréprochable, attitude souriante et professionnelle.
* Sens du service client, diplomatie et discrétion.
* Rigueur, sens du détail et réactivité.
* Esprit d’équipe, leadership naturel et goût pour la transmission.

EXPÉRIENCE :

* Expérience réussie d’au moins 2 ans en service en salle dans un établissement de standing (hôtel, restaurant gastronomique ou brasserie haut de gamme).
* Formation en hôtellerie-restauration appréciée (CAP, Bac Pro, BTS HR ou équivalent).