Responsable de production - cuisine - h/f

Description entreprise :

Hôpital de référence en psychiatrie et santé mentale parmi les plus importants de France, l'Etablissement Public de Santé Barthélemy Durand compte 1600 professionnels et couvre 84% de l'Essonne. Il prodigue une offre de soins diversifiée s'adressant à tous les âges de la vie : périnatalité, parentalité, détection précoce de la maladie chez les adolescents et jeunes adultes, thérapie familiale, prévention des hospitalisations des personnes âgées... A côté de ses trois sites d'hospitalisation (Sainte-Geneviève-des-Bois, Longjumeau, Etampes), la prise en charge est ambulatoire à 80%, avec 70 points d'accès (consultations, hôpitaux de jour...).

A noter que l'établissement se distingue par les excellents résultats de la certification HAS V2020, à l’occasion de laquelle il a été certifié avec la mention la plus élevée « haute qualité des soins ».

Pour plus d’information : http://www.eps-etampes.fr




Description du poste :

Relations hiérarchiques :

* Directrice des achats, de la Logistique et de l’Hôtellerie
* Directeur des Relations avec les Usagers
* Responsable restauration
* Diététicien(ne) de l’établissement

Relations fonctionnelles :

* Référent magasin
* Personnel de la restauration
* Services économiques et achats
* Service transport
* Service hygiène

Missions principales

* Piloter l’organisation des ateliers de production (traitement produit).
* Planifier et organiser la fabrication des repas pour les préparations primaires propres, les préparations froides et chaudes, la pâtisserie, le refroidissement, le conditionnement/parquetage, allotissement.
* Manager les équipes affectées aux fonctions production, allotissement, logistique et conditionnement.
* Participer à la production, si nécessaire.
* Garantir les qualités organoleptiques des prestations culinaires.
* Garantir l’application du plan de maitrise sanitaire et des traçabilités associées dans le cadre de la démarche HACCP.
* Participer aux commissions de menus.
* Participer aux réunions techniques des marchés alimentaires
* Remplacer le responsable de restauration en son absence.

Ressources humaines

* Animer son équipe et veiller à entretenir un bien-être au travail pour l’ensemble de ses collaborateurs.
* S’assurer du respect de la législation du travail.
* Faire respecter les plannings de travail établis par le responsable de production.
* Participer aux côtés du responsable de restauration au débriefing quotidien.
* Accueillir et encadrer tout nouvel agent ou stagiaire.
* Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses agents.
* Sensibiliser et accompagner les agents au quotidien en vue de les faire monter en compétence.
* Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service (nouveaux collaborateurs et personnels déjà en place).
* Participer aux entretiens annuels de ses agents.
* Participer aux démarches de recrutement en collaboration avec le responsable de restauration.

Ressources matérielles

* Contribuer au respect des contraintes budgétaires en matières premières et consommables.
* Collaborer avec le référent magasin et le responsable de restauration à la gestion des stocks des denrées alimentaires.
* Participer au choix des denrées alimentaires lors des commission produit (Resah).
* Participer à l’analyse des résultats et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
* Rechercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations à destination des patients et professionnels.
* Participer au paramétrage et à l’exploitation de logiciels informatiques à venir (GDC, GPAO).
* S’inscrire dans une démarche de développement durable notamment en matière de gestion (qualitative et quantitative) et tri des déchets.

Gestion de la qualité

* Garantir au quotidien le respect de la démarche qualité (procédures, protocoles) du secteur traitement produits.
* Veiller au strict respect des informations fournies dans le cadre de la traçabilité des produits fabriqués par le UCPA et la cafétéria.
* Contrôler les qualités gustatives et visuelles des produits mis en barquette.
* Contrôler la conformité des produits à l’expédition (étiquetage, conditionnement, …).
* Participer à la maîtrise du produit non conforme.
* Veiller à l’application des normes d’hygiène et des procédures en vigueur, au niveau de l’équipe, de la matière et des locaux.
* Actualiser si nécessaire et vérifier quotidiennement le respect des éléments de contrôles (températures, plan de nettoyage et désinfection).
* Contrôler chaque poste de travail en fin de production.

Production

* Encadrer et participer aux différentes étapes de la production.
* Superviser les différents secteurs de la cuisine : logistique amont, production chaude et froide, conditionnement, allotissement ; tout cela avec le logiciel de gestion de commande et GPAO à venir (projet en cours).
* Participer à l’élaboration du plan de menus, en cohérence avec le service diététique et le responsable restauration.
* Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de techniques de fabrication dans le respect des apports nutritionnels attendus.
* Garantir l’application des plans de menus, régimes, textures et fiches techniques et informer le responsable de restauration des demandes d’ajustement.
* Faire le planning de production travail la veille.
* Contribuer à la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine et s’assurer de la bonne transmission des informations aux différents acteurs.
* Veiller à la bonne utilisation des équipements et des matériels mis à disposition.
* Etre force de proposition sur les axes de formation à mettre en œuvre pour garantir une montée en compétence des agents.

Profil recherché :

Compétences requises

* Aptitude à encadrer une équipe dans une posture d’encadrant. Expérience minimum exigée à un poste d’encadrant 2 ans.
* Parfaite connaissance et maîtrise des normes règles sanitaires.
* Connaissance de la restauration collective en milieu sanitaire. La connaissance de la population accompagnée serait un plus.
* Talents culinaires : pouvoir adapter les processus de production au regard de l’évolution de la fonction restauration de l’EPSBD et des nouvelles technologies alimentaires.
* Gestion d’un centre de profit : stocks, prix de revient, commandes…
* Connaissance de pilotage des coûts et budgets.
* Maitrise de l’outil informatique : environnement Windows (Excel, Word), logiciel de GDC, GPAO serait un plus.
* Esprit d’équipe, leader.
* Sens de l’organisation, Rigueur.
* Autonomie, Réactivité.
* Sens du relationnel, sens de l’écoute, pédagogue.
* Maîtrise de soi, Capacité à prendre du recul.
* Capacité d’initiative, prise de décision.
* Soucieux de la qualité de service rendu.
* Faire preuve de discrétion et secret professionnel.
* Aptitude à rendre compte.
* Capacité à gérer les situations conflictuelles.