Sous-chef de cuisine (h/f/x) - coco lyon

Au sein de l'équipe de cuisine, le.la sous-chef.fe est garant.e de l'ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d'hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertesCommuniquer les besoins RH au chef cuisinierParticiper à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivantParticiper à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelleCommander la marchandiseRespecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisineParticiper au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisineMaîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenantsSignaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisineMinimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimaleAssurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurantAssurer la fermeture de la cuisine en l'absence du chef cuisinierManager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l'équipeFormer le personnel afin de développer leur expertiseParticiper à l'identification des profils évolutifsFidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respectDéléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travailÊtre garant.e des standards de satisfaction clientsÊtre ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissementParticiper au contrôle de la connaissance des menus de l'équipe cuisine et salleSuivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourniContrôler et suivre les commandes des clientsAnticiper les commandes des clients et minimiser les délais d'attenteCollaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris SocietyTravailler en étroite collaboration avec le chef cuisinierAssurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilitéConnaître le calendrier des évènements de son établissementAssurer de bonnes relations avec les fournisseurs