Chef de partie chaud et froid (h/f)

Restaurant traditionnel La maison de Marie, à Nice, recherche un/une chef/fe de partie dont les principales missions seront de/d' :
- Garantir la qualité des préparations culinaires servis à notre clientèle en perfectionnant vos connaissances dans une brigade à taille humaine.
- Réaliser les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements nécessaires.
- Préparer à l'avance tout ce qui peut l'être, seul ou se faisant aider par un commis en suivant les indications du Chef en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
- Élaborer l'ensemble des mets, pour les différents services.
- Respecter les fiches techniques et les ratios définissant les quantités d'ingrédients à employer.
- Appliquer et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l'excellente qualité des mets.

Horaires en continu et en coupure.

Deux jours de repos consécutifs.

Deux types de poste à pourvoir en 35H00 ou 42H00 en CDI comme en CDD.