Cuisinier / cuisinière

Mission principale
Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et la distribution des plats, dans le respect des normes d'hygiène, des fiches techniques, des coûts et des délais.
Responsabilités et activités
A. Préparation culinaire
- Réaliser la mise en place (lavage, épluchage, découpe, préparation des matières premières).
- Confectionner les entrées, plats et desserts selon les recettes établies.
- Adapter les préparations aux régimes particuliers si nécessaire (sans sel, sans gluten, textures modifiées, etc.).

B. Cuisson et dressage
- Maîtriser les modes de cuisson (rôtissage, grillade, vapeur, sauté, braisé.).
- Dresser et envoyer les plats avec soin et cohérence visuelle.
- Garantir la qualité gustative et esthétique des préparations.

C. Hygiène et sécurité (HACCP)
- Appliquer strictement les règles d'hygiène alimentaire.
- Contrôler les températures, la traçabilité et les DLC/DLUO.
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail et le matériel.

D. Gestion des stocks et matériel
- Participer aux commandes et réceptions de marchandises.
- Effectuer le stockage des produits selon les normes.
- Signaler les besoins en matériel ou en maintenance.

E. Travail en équipe
- Communiquer efficacement avec le chef, le second et les serveurs.
- Participer à la transmission du savoir-faire aux commis et apprentis.
- Adapter son rythme aux contraintes de service.

Compétences requises
- Maîtrise des bases culinaires et des techniques professionnelles.
- Connaissance approfondie des règles HACCP.
- Rapidité d'exécution et gestion des priorités.

Compétences relationnelles
- Organisation et rigueur.
- Esprit d'équipe et polyvalence.
- Sens du goût et de la présentation.
- Capacité à travailler sous pression.