Sous chef.fe r&d

[CDI – SOUS-CHEF · CENTRE R&D]


Un laboratoire de création gastronomique, au cœur d'une grande maison française - 3★ Michelin, plus de 130 ans d'histoire, présente sur plusieurs continents.

Nous recherchons un·e Sous-Chef pour rejoindre le cœur créatif du groupe : là où naissent les techniques et les saveurs de demain.



1/ POURQUOI CE POSTE EST FAIT POUR VOUS


* La mission : Concevoir et tester les techniques et recettes déployées sur l'ensemble des établissements du groupe - en France et à l'international
* Le binôme : Vous travaillez en duo avec le Chef R&D, sous la supervision directe du Chef Exécutif
* Le terrain : R&D pure - Rotary Evaporator, imprimante 3D, fermentation, maturation, cueillette sauvage. Des outils rares, un univers exigeant
* La maison : Une philosophie de cuisine guidée par l'Imprégnation aromatique, le végétal, la complexité des textures. Pas de cuisine au hasard ici
* L'ouverture : Des missions ponctuelles lors d'événements extérieurs prestigieux, en France et à l'international



2/ VOS MISSIONS


* Conduire les essais et le développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour l'ensemble du groupe
* Tester, itérer, documenter : transformer une intention créative en recette transmissible et déployable
* Veiller au bon déroulement des missions ponctuelles extérieures (événements, ouvertures, déploiements internationaux)
* Former et transmettre lors des déploiements dans les établissements du groupe
* Assurer la continuité et la rigueur du processus de création dans le strict respect des normes HACCP



3/ VOUS ÊTES

* Sous-chef ou Chef de Partie confirmé·e, issu·e exclusivement de maisons 2 ou 3★ Michelin
* 5 à 10 ans d'expérience, avec une vraie stabilité par maison
* À l'aise avec les techniques avancées : fermentation, cuissons basse température, textures, équipements d'innovation
* Doté·e d'une humilité sincère face aux retours créatifs : c'est ici une qualité centrale, pas un détail
* D'une discrétion absolue sur les créations en cours (accord de confidentialité à la prise de poste)
* Sensible aux cuisines asiatiques ou enrichi·e d'une expérience internationale
* Prêt·e à vous installer en Auvergne Rhône Alpes



4/ CE POSTE N'EST PAS POUR VOUS SI


Vous avez besoin de briller en salle pour vous sentir exister · L'idée de recevoir un retour critique sur vos créations vous pèse · La R&D vous semble moins noble que le service · Vous cherchez un cadre ultra-balisé sans place pour l'initiative



5/ CE QUE LA MAISON VOUS OFFRE


* Ateliers de formation internes réguliers : thé, café, végétal, fermentation, maturation, cueillette sauvage, accords…
* Accompagnement à la préparation de concours
* Rencontres avec des producteurs et partenaires engagés
* Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux + remises sur les établissements du groupe
* Repas du personnel soigné, préparé par un chef dédié
* Mutuelle élargie avec accès à des services santé et bien-être complémentaires
* Perspectives d'évolution réelles, en France et à l'international



6/ CONDITIONS


CDI · Agent de Maîtrise · 39h · prime ancienneté · Repos dimanche et lundi (+ demi-journée supplémentaire en période hivernale) ·