Au sein de la cuisine de l'établissement et sous la responsabilité du Chef ou du Responsable de restauration, vous assurez la préparation des repas destinés aux résidents, dans le respect des normes d'hygiène et des exigences nutritionnelles spécifiques aux personnes âgées.
À ce titre, vous serez notamment en charge de :
* Préparer les repas quotidiens (entrées, plats, desserts) en respectant les menus établis
* Élaborer des textures modifiées (haché, mouliné, mixé lisse, mixé enrichi) adaptées aux troubles de la déglutition (dysphagie)
* Appliquer les techniques spécifiques de remise en texture et de présentation pour garantir l'appétence des plats mixés
* Respecter les régimes alimentaires spécifiques (sans sel, diabétique, hyperprotéiné, etc.)
* Veiller à l'enrichissement nutritionnel des préparations si nécessaire
* Contrôler les températures, assurer la traçabilité et appliquer strictement les normes HACCP
* Participer à la réception et au stockage des marchandises
* Maintenir la propreté des locaux et du matériel de cuisine
* Travailler en collaboration avec l'équipe soignante pour adapter l'alimentation aux besoins des résidents
Titulaire d'un CAP/BEP Cuisine ou équivalent, vous justifiez idéalement d'une première expérience en restauration collective, médico-sociale ou en EHPAD.
Vous maîtrisez :
* Les techniques de textures modifiées (haché, mouliné, mixé)
* Les bases de la nutrition des personnes âgées
* Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Les techniques d'enrichissement alimentaire
Vous êtes reconnu(e) pour :
* Votre rigueur et votre sens de l'organisation
* Votre capacité à travailler en équipe
* Votre créativité pour rendre les plats attractifs malgré les contraintes techniques
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