Second / seconde de cuisine (h/f)

PRÉSENTATION DE L’ORGANISATION

Dans un monde en transition, pour répondre aux crises, pour être présents tout au long de la vie de nos habitants, nous sommes fiers de préparer le monde de demain, fiers de s'occuper de notre cadre de vie, fiers d'être à l'écoute des jeunes dans leurs moments de doute, fiers de proposer un accès à la santé pour tous, fiers de vous accompagner dans les grands moments de votre vie...

**Rejoignez une équipe communale plus que jamais présente et mobilisée pour répondre aux besoins des usagers !**

DESCRIPTION DES MISSIONS

Assister le ou la chef.fe de cuisine :
- Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…)
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Réception et contrôle qualité
- Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP
- Transmission des informations

Préparations préliminaires :
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
- Réception de la matière d’œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquetages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées
- Relever et consigner les anomalies et les retours produits

Production culinaire
- Remise en température
- Découpage de viandes et charcuterie
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution
- Disposition des mets dans les plats
- Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)

Entretien
- Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.
- Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)

PROFIL RECHERCHÉ

Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective

SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir utiliser les outils bureautiques

SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
- Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires)

SAVOIR-ÊTRE (QUALITÉS) :
- Capacité à fédérer et animer une équipe
- Savoir déléguer et contrôler
- Savoir communiquer les informations
- Savoir prévenir et gérer les conflits
- Être organisé, rigoureux et méthodique
- Être autonome
- Appétence pour la transmission des savoirs
- Bonnes capacités relationnelles
- Sens du service public
- Devoir de réserve
- Capacité d’initiative, d’adaptation et réactivité
- Savoir gérer les situations de stress