Contexte du stage :
Les Vignobles Gayrel exploitent plus de 350 hectares de vignes et maîtrisent l’ensemble de la chaîne de valeur, de la production à la commercialisation des vins en France et à l’international.
Dans un contexte de pilotage de la performance et d’optimisation des coûts, nous souhaitons faire évoluer un modèle existant de comptabilité analytique afin de le rapprocher davantage des réalités techniques du vignoble et du chai.
Ce stage s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue avec un fort enjeu d’aide à la décision.
Un modèle de coûts de production est déjà en place, l’enjeu du stage sera de le détailler, le fiabiliser et en améliorer la lisibilité pour le pilotage.
Objectifs du stage :
Encadré(e) par le Responsable Technique et Financier, vous conduirez un projet transversal à dominante analytique et terrain visant à :
* Affiner un modèle de coûts de production existant afin de permettre une meilleure exploitation opérationnelle
* Mettre en cohérence les données comptables et les pratiques viticoles
* Produire des indicateurs d’aide au pilotage
Vos missions :
1. Modélisation des coûts (Contrôle de gestion)
* Analyser le modèle de coûts existant et ses limites, notamment sur les axes vigne, vinification et conditionnement
* Définir des sous-catégories analytiques pertinentes
* Affiner la méthodologie de ventilation des charges
* Appliquer le modèle aux 3 derniers exercices comptables
* Élaborer des indicateurs de performance :
o €/ha
o €/hl
o €/unité produite (bouteille, BIB)
2. Analyse technico-économique (Viticulture & Production)
* Segmenter le vignoble en unités homogènes (cépages, pratiques culturales, irrigation…)
* Catégoriser les productions (blanc / rouge / rosé)
* Analyser les itinéraires techniques et leurs impacts économiques
* Évaluer la pertinence d’une pondération des coûts de production selon les caractéristiques techniques des parcelles et des productions
* Proposer, le cas échéant, des méthodes de pondération des coûts de production
* Identifier des leviers d’optimisation
Livrables attendus
* Un modèle de calcul des coûts affiné et reproductible
* Des tableaux de bord synthétiques
* Une analyse comparative sur 3 ans
* Des préconisations opérationnelles
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