LA MAISON DES TETES, C'EST * Un écrin d'histoire et d'élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d'un riche patrimoine depuis 1609. * Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d'exception. * Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent. * Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique. * Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison. * Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l'expérience client. * Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale. * Une adresse à la belle notoriété reconnue. Objectif du Poste : Le Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, midi et soir. Il veille à la qualité des produits, au respect des recettes et des standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux. MISSIONS PRINCIPALES 1. Préparation et Confection des Pâtisseries * Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures. * Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte. * Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes. * Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle. * Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson. 2. Gestion des Stocks et Approvisionnements * Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage). * Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides. * Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier. 3. Organisation et Entretien * Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail. * Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements. * Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine. * Assurer l'entretien du matériel mis à disposition. 4. Relations et Travail d'Équipe * Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide. * Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement. PROFIL RECHERCHÉ Formation et Expérience * Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM) ou expérience équivalente. * Expérience de 1 an minimum, idéalement en hôtellerie de luxe. Compétences Requises * Maîtrise des techniques de base en pâtisserie. * Capacité à travailler rapidement tout en respectant la qualité et les standards de l'établissement. * Sens du détail et de la présentation. * Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Qualités Personnelles * Rigueur, précision et organisation. * Esprit d'équipe et entraide. * Capacité d'adaptation et envie d'apprendre. * Passion pour la pâtisserie et la création. CONDITIONS DE TRAVAIL * Contrat : CDI 39H * Horaires : En coupure, Variables, incluant week-ends et jours fériés. * Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …) * Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
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