Cuisinier (h/f)

RESPONSABILITÉS :

Placé sous l'autorité du responsable du pôle hôtelier et cadre de vie du site.
Métier – Missions
• Prendre connaissance des informations, disponibles dans le logiciel de soins, qui ont trait à la vie de l'établissement et au service restauration
• Réceptionner et contrôler les repas fournis par la cuisine centrale
• Réaliser la remise en température des repas
• Transformer les textures des aliments
• Respecter les régimes et textures alimentaires prescrits
• Favoriser les services à l'assiette
• Être attentif à la présentation des assiettes et l'agrémentation des plats
• Respecter la méthode HACCP
• Réaliser et conserver les plats témoins pour toute denrée consommée par les résidents
• Surveiller les stocks et participer aux commandes alimentaires
• Veiller à la mise en œuvre des actions de prévention de la dénutrition
• Prévenir le risque de constipation par un menu riches en fibres à chaque repas
• Respecter les goûts et aversions des résidents
• Être garant des rythmes et horaires des repas
• Animer et conduire des ateliers cuisine (soupe maison, gâteau maison, ...)
• Participer aux activités liées à la cuisine au sein des UPAD et des pôles d'activités (MIJ)
• Proposer et mettre en œuvre des ateliers à thème
• Participer activement aux moments festifs de l'établissement : repas de fêtes, anniversaires
• Créer du lien avec les résidents à chaque temps de repas afin de recueillir les avis
• Nettoyer et entretenir l'espace de travail et les matériels de grande cuisine
• Eliminer les déchets

Compétences
• Connaissance de la personne âgée
• La méthode HACCP
• Les précautions d'hygiène standards

Savoir-faire
• Respecter les outils mis à disposition : diagrammes de tâches, procédures, plannings
• Être rigoureux à l'utilisation des matériels de la cuisine
• Contribuer au confort du résident
• Respecter les temps de liaison
• Veiller à ce qu'il n'y ait pas de rupture dans l'approvisionnement des produits et de la DLC
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Notions d'ergonomie (gestes et postures)

Conditions particulières
Horaires de travail : sur la base de 35h /semaine sur les 2 sites de l'EHPAD, en horaires fixes
Week-ends travaillés : 1/3 selon roulement de travail sur 6 semaines
Les horaires peuvent être modifiés afin de répondre aux besoins de continuité de service
Horaire coupé non prévu sur le roulement de base mais possible exceptionnellement

PROFIL RECHERCHÉ :

CAP/BEP cuisine de préférence ou métiers de la bouche.
Connaissance de la méthode HACCP
Connaissance de la personne âgée souhaitée
Avoir le sens du service public
Ponctualité
Organisation dans le travail
Sens du travail en équipe
Respect des procédures et protocoles de service
Qualité d'écoute et de courtoisie à l'égard des résidents et des familles
Aptitude à la relation auprès des personnes âgées dépendantes, voire très dépendantes
Communication et transmission des informations par oral et écrit

Pour tous renseignements complémentaires sur l'emploi à tenir, contacter Madame Carol'Ann BOTTE, responsable du Pôle Hôtelier, site Irène Joliot-Curie ou Madame Orlane MACREZ, responsable du pôle Hôtelier, site Jean Jaurès.