Responsable de salle (h/f)

MAISON CHAYA est l'histoire d'une rencontre entre une cheffe Japonaise et un crêpier Breton.
Nous proposons une carte courte de produits de saison ou nous mettons en avant l'artisanat à travers notre savoir-faire.
Notre cuisine est faite de plats à partager, où nous trouvons notre identité culinaire par les galettes, les plats de la cuisine japonaise, les crêpes, les pâtisseries revisitées élaborés à base de produits d'ici et d'ailleurs.
Nous avons sélectionné des vins, des cidres, du saké pour proposer une carte des boissons qui accompagne notre cuisine.
Venez travailler dans un restaurant entièrement neuf à l'identité originale situé sur la place de la Trinité.
Vous travaillerez avec les derniers logiciels de réservation et de gestion des stocks afin de vous apporter une qualité et une facilité de travail. Le restaurant est composé de 60 couverts divisés en 3 zones, la salle de restaurant, la terrasse et la cave.
Nous recherchons des personnes motivées, rigoureuses pour mener à bien cette nouvelle aventure.

FINALITE DU POSTE
Le responsable de salle coordonne l'équipe de salle du restaurant. Il est chargé d'améliorer la qualité de service et fidéliser la clientèle. Posséder un diplôme reconnu tel qu'une mention complémentaire sommellerie peuvent être un vrai plus, en effet nous proposons du vin, du saké, du cidre car notre carte des boissons regroupe cette double culture. Il crée et met en place des cocktails.
Il organise et contrôle le travail du personnel de salle tout en participant aux différentes tâches. Il maitrise l'ensemble des outils informatiques du CHR et devra contrôler, clôturer et traiter le journal de caisse.
Sa missions principale reste le service et y participe complètement.
Il exécute l'ensemble des tâches ménagères nécessaires au bon fonctionnement du restaurant.
Il veille à mettre en application les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES
- Accueillir et satisfaire la clientèle au sein de l'établissement.
- Conseiller la clientèle et susciter la consommation.
- Conseiller un vin, un cidre ou un saké par rapport à un plat.
- Gérer les réservations des clients et préparer la salle en fonction.
- Prendre une commande et la transmettre à la cuisine via le logiciel.
- Assister les serveurs et être en capacité de réaliser le service des boissons de la carte.
- Traiter les réclamations et problèmes éventuels avec la clientèle.
- Superviser, conseiller l'équipe de salle avant, pendant et après le service.
- S'occuper de la facturation et l'encaissement des clients.
- Contrôler, clôturer et traiter le journal de caisse.
- Participer au nettoyage et à la mise en place de la salle du restaurant, de la terrasse.
- Participer avec le responsable d'établissement à la gestion des stocks de la salle.
- Participer au rangement et au stockage des marchandises.
- Participer à l'ouverture et à la fermeture de la caisse.
- Participer à la réception, au comptage et au trie du linge envoyé par la blanchisserie.
- Veiller à la bonne exécution du plan de nettoyage.
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Participer à l'évacuation des déchets de la salle chaque jour (verres, poubelles.)
- Peur être amené si besoin à fermer le restaurant et mettre l'alarme.

COMPETENCES
Techniques
- Bonne connaissance de l'accueil, du service en salle.
- Bonne connaissance, des vignobles et de la vinification
- Maitrise de l'analyse sensorielle des boissons alcoolisées et non alcoolisées
- Maitrise des outils ou logiciels informatiques du CHR (zenchef, zelty)
- Savoir organiser la salle afin de proposer un service de qualité.
- Diriger et coordonner l'équipe de salle.
- Assurer l'encaissement des règlements et savoir clôturer une caisse.
- Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité.
- Connaître des bases de sommellerie.