Vous êtes doté(e) d'une pratique artisanale et/ou professionnelle confirmé de la fabrication de pain, vous avez une maitrise de technicien opérationnel des métiers de la boulangerie-pâtisserie.
Plusieurs postes sont à pourvoir.
Issu(e) du secteur des métiers de bouche, vos missions au sein de notre boulagerie consisteront à :
LA MAÎTRISE :
- Pétrissage et calcul des températures de base
- Temps de pointage, de pousse en fonction des températures extérieures
- Division mise en forme et façonnage des pains, pains spéciaux, viennoises, brioches ..
- Cuisson des différents produit boulangers et pâtissiers ( flans, cookies, moelleux .)
- Fabrication de produits boulangers salés (fougasses, ficelles garnis .)
LA FORMATION :
- Compréhension, explication et mise en pratique de l'ensemble des fiches techniques
- Accompagnement à la formation des apprentis, des stagiaires et des ouvriers
- Veille a l'utilisation de l'extranet
LA LOGISTIQUE :
- Règlement des différentes chambres de fermentation contrôlés
- Règlement, programmation, utilisation et entretien du matériel
- Réception, rangement et vérification des livraisons de matières premières
- Vérification des états de livraisons de matières première et prévenir les responsables si la situation est nécessaire
- Réalisation régulière d'un état des lieux des stocks
- Connaissance et respect des Normes HACCP
- Vérification et mise en œuvre des gestes barrières
LES PRODUITS :
- Application d'une feuille de production
- Assurance de la relance des produits tout au long de la journée
- Présentation des différents produits en boutique
- Respect de la rotation des matières premières (1er entré 1er sortie)
- Respect du mode opératoire/ application des méthodes de sécurité de l'entreprise
- Vigilance et répondre présent aux animations commerciales.
A la suite de votre candidature, un conseiller vous contactera pour vous positionner sur une visite de la boulangerie mère (à Tavers), suivie d'un entretien.
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