Conditions nécessaires: avoir entre 16 et 30 ans
MISSIONS PRINCIPALES:
1 Réceptionner les livraisons : contrôle quantitatif et qualitatif des produits, vérification des
dates et de la conformité au bon de commande, complétion des supports d'autocontrôle.
2 Ranger les marchandises selon les règles de stockage (températures, FIFO) et contribuer
au suivi des stocks en informant la hiérarchie de tout écart ou rupture.
3 Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts : taillage, épluchage, portionnage,
préparation des éléments de dressage.
4 Assembler, dresser et envoyer les entrées et desserts conformément aux fiches techniques
et aux consignes de présentation.
5 Réaliser la mise en place au poste chaud : préparation des fonds, garnitures, sauces et
éléments de cuisson.
6 Assurer les cuissons et participer à l'envoi des plats chauds, en conduisant les cuissons
minute selon les flux du service.
7 Nettoyer et remettre en état les matériels, l'outillage et les postes de travail en cours et en
fin de service, selon le plan de nettoyage et de désinfection en vigueur.
8 Nettoyer les locaux de production et leurs annexes (sols, surfaces, équipements
électromécaniques) et compléter les supports d'enregistrement.
9 Appliquer en permanence les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (paquet hygiène),
porter la tenue réglementaire et les EPI, et contribuer à la lutte contre le gaspillage
alimentaire.
10 Participer aux remises en température et aux productions culinaires élaborées à l'avance
dans le respect des procédures HACCP.
Le titulaire du poste participera à l'activité globale de l'établissement, y compris aux tâches
transversales nécessaires au bon fonctionnement du service de cuisine.
Il exercera sous l'autorité hiérarchique de l'équipe encadrante de l'entreprise et travaillera en
étroite collaboration avec son tuteur en entreprise, référent pédagogique de son parcours en
alternance au sein de l'établissement.
Pour tout renseignement, contacter le CFA MANGROVE par email office@mangrove.academy, ou rendez-vous au bureau MANGROVE les mercredis matin Route de l'indigo, bureau 9, ZAC de Hope Estate
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