Vos missions en quelques mots La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité. Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire. S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif. Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre ! Missions - Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales Encadrer l'équipe de cuisine (production, plonge et laverie, suivi de l' état du matériel) Gérer les approvisionnements et les sorties de denrées alimentaires (commandes, bon d'économat, gestion des stocks-prix de revient journalier) Elaborer les menus selon le plan national d'alimentation et en adéquation avec la loi Egalim Renseigner quotidiennement le PMS Contribuer à la mission anti gaspillage alimentaire Evaluation des personnels et programmation des formations Ouverture/fermeture de toutes les portes et allumage/extinction de l'ensemble des matériels de production ainsi que de la salle du restaurant Contrôler les températures des installations frigorifiques Réceptionner les marchandises et les contrôler (quantité, conformité et températures) Effectuer les sorties de l'ensemble des marchandises du magasin pour la journée ( effectuer la traçabilité des marchandises (température, bon d'économat) décartonnage et répartition des denrées dans chaque secteur de production) Lancer de la production (petit déjeuner puis repas de midi dans un premier temps) Gérer administrativement le service en lien avec le secrétaire général Participer et/ou accompagner à la production Gérer des repas témoins Gestion du tri des déchets Gestion des régimes alimentaires (PAI) et intolérances Activités secondaires : Participation à des réunions de coordination avec l'équipe de direction - Commission menus - Commission des marchés publics d'alimentation - Formation continue personnelle - Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin Profil recherché Savoirs : Règles d'utilisation des produits dangereux Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP) Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale Connaissance des pictogrammes Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets) Connaissances des règles d'hygiène de stockage des denrées alimentaires, des produits d'entretien ainsi que de sécurité des matériels et installations Règles des normes en matière d'incendie Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI) Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production Méthode HACCP Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO) Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS) Connaissance de la loi Egalim / qualité des repas servis aux adolescents Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe Techniques de communication en interne et à l'externe Réglementations régionales (temps de travail, etc.) Techniques d'entretien des locaux Règles d'utilisation des produits d'entretien Connaissance des gestes et postures de la manutention Savoir- faire : Gérer et piloter la production Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires collectives Connaissance de l'utilisation des matériels Connaissances en bureautique et des logiciels de gestion d'une cuisine Elaborer des fiches techniques de préparation culinaire ou de protocoles de nettoyage Organiser et contrôler la qualité et la quantité de production Contrôler la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service de restauration Participer à la politique mise en oeuvre par la région en matière de gaspillage et introduction des produits issus des circuits courts Organiser le travail de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir les plannings en lien avec la hiérarchie Savoir rédiger une fiche de poste, repérer et résoudre les dysfonctionnements du service Alerter et rendre compte Utiliser les outils de bureautique Savoir-être : Etre organisé, rigoureux, méthodique et autonome Savoir gérer les situations de stress Etre à l'écoute - savoir appliquer les consignes données Savoir rendre compte Avoir le sens de l'écoute et du travail en équipe Etre capable d'initiatives
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.