Recherchons un(e) boulanger(ère) en Boulangerie artisanale, vous serez en charge de produire l'ensemble des variétés de pains selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Notre boulangerie est connue pour le pain au levain et la qualité de ces produits. Reconnue par le guide régionale Gault et Millaut parmi les 4 meilleurs boulangeries du Limousin-Auvergne-Centre France.
Vos missions:
Assurer et garantir la fabrication du pain au levain, des pains spéciaux et des viennoiseries
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Suivre les fiches techniques : sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson
Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines, sucre, nappage, ...) après refroidissement
Contrôler l'état et la conservation des produits périssables
Gérer le cadencier de fabrication
Préparer et participer à l'inventaire du magasin
Suivi des D.L.C.
Informer le responsable en cas de ruptures de stock
Informer sur les traçabilités
Accueillir et informer les clients
Transmettre et garantir l'image de la boulangerie par sa présentation générale
Orienter le client en fonction de ses besoins
Gérer les commandes et les réservations clients
Remonter les informations clients à son manager
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
Prise des températures à chaque changement de poste : enregistrement
Suivi des nettoyages
Trier les déchets (cartons, plastiques, poubelles )
De Formation type BP boulanger, vous justifiez idéalement de 2 ans d'expérience minimum sur le même poste.
Connaissance et application des processus de fabrication culinaire (variétés de pains, viennoiseries, pâtisseries, biscuiteries, chocolat : le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson).
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.
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