Confiseur calissons h/f

À propos du Groupe Territoire de Provence

Des manufactures artisanales enracinées dans le terroir provençal. Le Groupe Territoire de Provence rassemble des entreprises et manufactures provençales spécialisées dans l'agroalimentaire, ouvertes au public toute l'année. Autour de son Président Olivier Baussan, des artisans et collaborateurs passionnés fabriquent ou sélectionnent des produits issus du terroir provençal et méditerranéen. Cette large gamme de confiseries et d'épiceries est mise à disposition du public dans un réseau de plus de 50 boutiques en France et en Norvège, ainsi que sur des sites internet dédiés. Partenaire de l'association Act for Planet, les entreprises du Groupe Territoire de Provence sont engagées pour la préservation du climat, en soutenant des actions pour une agriculture régénérative et la protection de la biodiversité Le Groupe Territoire de Provence recrute pour La Confiserie du Roy René, entreprise centenaire et à forte notoriété, recrute un Confiseur pour la fabrication des calissons H/F en contrat à durée indéterminée.

Notre entreprise de 110 salariés, labélisée PME + engagée et dont le savoir-faire d'excellence est distingué par le label d'Etat Entreprise du Patrimoine Vivant, se démarque par son dynamisme et sa volonté de faire rayonner dans le monde entier les trésors du terroir provençal, le calisson d'Aix, le nougat et autres délices !

Sous la responsabilité du chef d'équipe, vous suivez une formation de Confiseur Calisson en interne dans le but de pouvoir réaliser pour principales missions :

Production des calissons :
- Préparation du poste : Mise en place des outils et des équipements nécessaires pour la production.
- Pesée des ingrédients et tri des amandes : Suivi précis des quantités selon les recettes et sélection des amandes.
- Fabrication du calisson : Suivi des étapes du procédé de fabrication, maîtrise des caractéristique techniques des MP, maîtrise du process industriel, en respectant les protocoles de temps et de température définis par le chef de service.
- Moulage : Mise en caisse de la pâte calisson
- Nettoyage du poste : Maintien de la propreté de l'environnement de travail.
- Contrôle de la qualité : Vérification quotidienne de la production avec le chef d'équipe et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des temps de productivité : Respect des délais de production fixés

Qualité :
- Hygiène : Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Conformité : Veille à la conformité des outils et des postes de travail aux bonnes pratiques d'hygiène.
- Qualité des produits : S'assurer de la qualité de la production en collaboration avec le chef d'équipe du conditionnement.
- Suivi des CCP : Garantir la surveillance des CCP et des mesures de maîtrise (CP-PrpO)

Enregistrement :
- Suivi des matières : Enregistrement les matières premières utilisées sur outil informatique
- Déclaration de la production : Enregistrement de la quantité de nougat fabriqué.
- Nettoyage : Enregistrement des actions de nettoyage effectuées.
- Étalonnage des balances : Vérification de la précision des balances au début de chaque poste.

Optimisation :
- Amélioration continue : Proposer des améliorations sur le matériel, les techniques de production, et les recettes.
- Optimisation de l'environnement de travail : Proposer des améliorations pour rendre le poste de travail plus efficace et ergonomique.

Cette liste non exhaustive pourra être complétée de tâches annexes en fonction des temps forts du service et de l'entreprise.

Contrat & Rémunération
- CDI temps plein
- Salaire de base : selon profil et expérience
- Prime habillage
- 13ème mois mensualisé après un an d'ancienneté
- Prime sur objectifs de 0 à 5 % du salaire de base bruts sur 12 mois
- Prime roulage nougat (maxi 100 € bruts par mois)
- Prime horaires décalés (maxi 50 € bruts par mois)
- Prime d'assiduité (maxi 200 € bruts par semestre)

Temps de travail :

Temps plein 35h00 hebdomadaires, annualisation du temps de travail du temps de travail :
- 5 jours travaillés du lundi au vendredi en haute saison
- 4 jours travaillés du lundi au vendredi en basse saison (jour OFF selon planning)