Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.
En qualité d'aide de cuisine, vous participez à tous les travaux de la restauration dans le respect de l’organisation du service coordonné et dirigé par le chef de cuisine.
• Vous préparez les produits de base, utiliser les matériels de cuisine et vous vous assurez de leur bon fonctionnement
• Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Vous Exécutez les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, …)
• Vous réalisez les préparations froides et chaudes de base, surveillez la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine
• Vous mettez en place, distribuer les plats et réapprovisionner le self (liaison froide, liaison chaude)
• Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
• Vous nettoyez et désinfectez la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine
• Vous rendez compte au chef de cuisine des problèmes rencontrés
• Vous signalez les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
• Vous participez à l’élaboration des menus
• Vous connaissez la réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Vous connaissez les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Vous présentez les mets
• Vous maîtrisez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Travail en équipe
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu froid
• Travail debout
• Fonction de chef de cuisine en son absence
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration
Horaires :
* Lundi, mardi et jeudi : 6h00 - 15h00
* Mercredi : 6h00 - 13h45
* Vendredi : 6h00 - 14h45
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