Chef / cheffe de rang (h/f)

1. Accueil et prise en charge du client :
- Accueillir les clients avec professionnalisme et courtoisie.
- Les installer, leur présenter la carte, répondre à leurs attentes spécifiques.
- Être l'interlocuteur principal du client tout au long du service.
- Anticiper les besoins, lire le langage non verbal, adapter son comportement.

2. Mise en place de la salle :
- Participer à la mise en place méticuleuse : nappage, vaisselle, verrerie, argenterie.
- Vérifier l'alignement parfait, la propreté et la cohérence des tables.
- Suivre les standards très élevés d'un restaurant étoilé (dressage au cordeau).

3. Gestion de son rang :
- Être responsable de plusieurs tables, souvent avec un ou deux commis/apprentis.
- Orchestrer le service sur son rang : prise de commande, coordination des plats, service du pain, de l'eau, du vin, etc.
- Assurer un rythme fluide et coordonné avec la cuisine et les autres rangs.

4. Service à la française / à l'assiette :
- Maîtriser les techniques de service à la cloche, à la pince, au guéridon si pratiqué.
- Réaliser un service discret, rapide, silencieux et précis, selon les codes du luxe.
- Servir les plats avec un souci de synchronicité, notamment lors des services à plusieurs mains.

5. Collaboration avec les équipes :
- Travailler en étroite collaboration avec le directeur de salle, le sommelier pour les accords vins, l'équipe de cuisine pour le bon déroulé des envois
- Superviser, encadrer et former les commis/apprentis de salle.

6. Excellence du détail :
- Être garant de l'expérience client globale sur son rang.
- Corriger les moindres écarts : gestuelle, température des plats, propreté, timing.
- Personnaliser le service sans être intrusif.

7. Connaissances produits & carte :
- Connaître parfaitement la carte des plats, les allergènes, les méthodes de cuisson.
- Être formé aux produits d'exception (truffe, caviar, wagyu, vins rares.).
- Savoir transmettre ces informations avec élégance et pédagogie.