Notre agence Camo Emploi de Eckbolsheim recrute pour son client, spécialisé dans la restauration traditionnelle, un PIZZAIOLO H/F afin de renforcer ses équipes.
Dans le cadre de cette mission, sous l’autorité du chef de cuisine ou du chef Pizzaiolo, vous êtes amené à :
* Assurer la gestion et la qualité des stocks de matières premières,
* Assurer la réception physique des marchandises selon le processus de réception défini : contrôle, rangement dans les équipements spécifiques, enregistrement dans la solution EPACK
* Réaliser la pâte à pizza en suivant strictement la recette et le processus défini
* Assurer la transformation des matières premières brutes et la mise en place du poste Pizzas
* Préparer et réaliser les pizzas, maîtriser la cuisson, soigner les présentations en suivant scrupuleusement les fiches techniques mises en place
* Respecter la cadence du service et la synchronisation des temps avec le chef de cuisine ou le chef de salle pour les commandes à emporter
* Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène en vigueur selon le Plan de Maîtrise sanitaire mis en œuvre dans les restaurants
* Relever et enregistrer les différents paramètres de production dans la solution EPACK (températures des frigos, cycles de refroidissement, traçabilité matières premières, gestion et suivi des DLC, etc.)
* Assurer le rangement et le nettoyage du matériel et du poste de travail en suivant le Plan de Nettoyage et de désinfection inclus dans le PMS
* Gérer le stock du bois, l’allumage du four et la température de cuisson, ainsi que le nettoyage du four
* Vous assurer du respect du matériel et de l’entretien du matériel de cuisine (robot mélangeur, trancheur, etc.)
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