Second de cuisine - collège voltaire - conseil departemental des hautes-pyrénées

Vos missions en quelques mots Mission(s) du poste : Sous la responsabilité du chef de cuisine et en collaboration avec celui-ci : • Réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service • S’assure du bon déroulement du service et de la distribution des repas Activités principales : Gestion et production : - Aider le chef de cuisine dans l’élaboration des menus - Coordonner les activités des personnels de restauration selon les indications du chef de cuisine - Diriger (en cas d’absence du chef) et participer à la distribution des repas - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP - Préparer les entrées froides et chaudes, plats chauds, pâtisseries…. - Respecter et faire respecter les délais de réalisation des préparations culinaires - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires - Contrôler : le qualitatif (cuisson, assaisonnement….) le quantitatif de la production culinaire (des repas) Les conditions de fabrication (température, refroidissement…) - Connaitre le plan alimentaire et savoir composer des menus dans ce cadre. Hygiène et sécurité : - Diriger (en cas d’absence du chef) l’équipe jusqu’à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration - Participer et veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP - Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux - Prendre les mesures nécessaires en cas d’incidents ou d’accidents Animation et pilotage des équipes de production : - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels - Former l’équipe Spécificités : - Participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire - Participer à la réalisation de réceptions exceptionnelles Profil recherché Compétences : • Savoir - Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent - Maîtrise des critères de qualité des produits - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage - Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire - Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats - Connaître les allergies alimentaires • Savoir-faire - Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini - Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks - Diriger, animer (en cas d’absence du chef) et former l’équipe de cuisine et de plonge - Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration - Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur - Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles • Savoir-Etre - Adaptabilité et flexibilité - Esprit d’équipe - Organisation, rigueur et méthode - Dynamisme - Qualités relationnelles, managériales (respect des autres) - Polyvalence - Esprit d’initiative, de proposition et de décision PRE-REQUIS LIES au POSTE Habilitation : non Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau V C.A.P cuisine au minimum