Pizzaiolo () h/f

Description de la sociétéLa Petite HalleLa Petite Halle, accolée à la Grande Halle de la Villette, est à la fois un lieu incontournable de la scène jazz parisienne et un restaurant, véritable point de rendez-vous le midi comme le soir. Depuis 2015, elle contribue à faire émerger les talents jazz en même temps qu’elle accueille des artistes à la renommée internationale. La Petite Halle est un établissement du réseau Cultplace.Cultplace est un réseau exploitant 11 établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration, tel quel :@ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon@ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français@ Nantes : Zaw@ Bordeaux : Bien PublicDécouvrez nos projets sur notre site : CultplaceDescription du postePour l'ouverture de la saison du jardin de la Petite Halle à la Villette, nous recrutons un.e pizzaiolo.a dont les missions seront les suivantes : Missions Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas Évaluer les quantités d’ingrédients à commanderRéceptionner, vérifier et stocker les marchandisesRéaliser la pâte dans le respect de la température du mix et de la durée de vie de la pâte.Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson,Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estiméDécouper des pâtons manuellement ou à la machineRéaliser le boulageStocker les pâtons dans les bacsFabrication des pizzas Allumer et nettoyer le four à boisFleurer et étaler les boules de pâtePréparer des abaisses en nombreÉtaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients à l’estime ou avec un instrumentRépartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniquesVérifier et maintenir la température du fourEnfourner et disposer en fonction de la température du fourSurveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois)Distribution et vente de pizzas Accueillir la clientèle pour la vente à emporterEmballer pour la vente à emporterMettre sur plateau pour service directNettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l’établissement Conditionner et stocker les denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produitSurveiller la propreté de la tenue vestimentaireNettoyer le matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueurUtiliser et stocker des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur Nos valeurs et nos engagementsNous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification 'ISO 20121 – Événements responsables' et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques. Connaissance des règles d'hygiène en vigueurConnaissance des techniques de cuisson appropriéesBonne gestion du temps