Sous chef de cuisine h/f

Avez-vous déjà poussé la porte de GRAND MESS à Clermont-Ferrand ?

Nous sommes ouverts ! Après des mois de construction, Mess Family est enfin de retour dans sa région avec un tout nouvel univers festif et élégant dans la cité clermontoise.

Entreprise familiale de restauration festive et d'hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous sommes déjà présents dans les Alpes avec des établissements emblématiques comme La Folie Douce et Le Sporting Alpe d'Huez et La Folie Douce St-Gervais / Megève !

Après trois ans de travail de préparation, nous avons donné vie à GRAND MESS Clermont-Ferrand, un lieu unique comprenant un hôtel 4 étoiles de 96 chambres, deux restaurants, un bar-club vibrant, un grand patio et des rooftops Un établissement d'exception qui vous invite à la découverte et à la fête !

Poussez la porte de GRAND MESS et laissez vos cinq sens s'éveiller :
Une architecture iconique
Des plats gourmands aux saveurs audacieuses
Des sets musicaux entraînants pour faire danser toute la tablée
Des cocktails signatures préparés par nos barmans passionnés

Rejoindre Mess Family, c'est s'inviter à un grand repas de famille où la convivialité et la générosité règnent en maître. C'est vivre des moments inoubliables avec nos équipes et nos clients, dans un esprit de partage.

Et pour découvrir GRAND MESS, voici ce qui vous attend :
- Des chambres élégantes pour un voyage 4 étoiles
- Deux restaurants aux ambiances fortes, Le Bouillon du Mess pour une cuisine gourmande et conviviale, et Le Grand Restaurant qui sublime la cuisson à la braise
- Deux rooftops exceptionnels avec vue imprenable sur la chaîne des Puys
- Des terrasses intimistes nichées dans un jardin luxuriant
- Un bar emblématique pour des soirées clubbing mémorables
- Des espaces de travail modulables pour vos réunions et événements

Et ce n'est que le début On vous réserve encore de belles surprises ! Les missions :

1- Développement de la prestation culinaire :
- Proposer un menu du jour attrayant, en rapport avec un ratio nourriture maîtrisé
- Assurer un envoi rapide et qualitatif des services permettant la satisfaction client et le développement du chiffre d'affaires
- Animer et diriger ses équipes et veiller à la parfaite gestion de son service Cuisine/Plonge et au respect de la législation
- Assurer le relai entre le Chef de cuisine et la brigade
- Exercer ses fonctions dans le cadre du règlement et des normes définies par la Direction et des directives et procédures définies par le Chef de cuisine

2 - Gestion des coûts :
- Participer à l'élaboration des fiches techniques en collaboration avec le Chef de cuisine et le Contrôleur des coûts.
- Réaliser des tastings et rédiger des fiches de progression
- Entretenir des relations privilégiées avec les fournisseurs et veiller à leur tarification
- Veiller à l'utilisation optimale des marchandises en vue d'une gestion rigoureuse et du respect des ratios

3 - Stocks et Marchandises :
- Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits
- Respecter les process de commandes internes
- Veiller à ce que le schéma logistique d'approvisionnement fonctionne au regard des contraintes de volumes, de constance, et de livraison
- Collaborer avec le Contrôleur des coûts dans la réception marchandises, dans le stockage des marchandises, et dans le suivi des commandes
- Maitriser la rotation des stocks et faire respecter la chaine du froid

4 - Hygiène :
- Orchestrer le nettoyage optimal des équipements et des surfaces
- Contrôler les DLC, les stockages, le rangement des produits (chambres froides, réserves sèches) et l'utilisation du logiciel HACCP
- Assurer la propreté et le respect des règles d'hygiène des équipes à l'intérieur de la cuisine
- Être responsable du respect des normes HACCP

5 - Assister le Chef dans le management :
- Assister le Chef de Cuisine
- Remplacer le Chef de Cuisine en cas d'absence
- Préparer des plats de la carte
- Manager l'équipe (recruter, former, évaluer, motiver)
- Gérer les plannings, les congés payés en collaboration avec le Chef de Cuisine, et le suivi du temps de présence
- Assurer le bon état d'utilisation des équipements
- Veiller à la bonne gestion des denrées périssables