Vos missions sont les suivantes :
• Élaborer l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons et des productions du jardin,
• Assurer les repas de groupes : séminaires, cocktails, brunch, événements familiaux…
• Faire rêver notre clientèle et partager les valeurs du Domaine à travers nos plats,
• Avec votre binôme, le Responsable de salle, garantir les équilibres économiques et la profitabilité de l’établissement
• Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service exceptionnel
• Recruter, gérer les plannings et l’animation de l’équipe,
• Se nourrir, se former et faire entrer le dehors dedans,
• Assurer les missions classiques d’un responsable de restauration :
* Garantir les ratios,
* Gérer les stocks, assurer les inventaires mensuels,
* Assurer le respect des normes HACCP,
* S’assurer de la bonne utilisation et entretien du matériel (la cuisine est neuve)
* Gestion analytique (coûts, marge, budget, etc.)
Nous comptons sur vous pour :
• Mettre en lumière notre philosophie,
• Travailler quotidiennement en parfaite harmonie avec toutes les équipes : jardin, salle, réception, etc,
• Veiller au meilleur épanouissement des équipiers,
• Transmettre votre expérience aux apprentis et susciter des vocations,
• Continuer à coconstruire l’histoire du Domaine en partageant votre passion et votre créativité
Nous vous offrons :
✨ Statut Cadre au forfait jours.
✨ Rémunération selon expérience.
✨ 20% de réduction dans notre boutique (fruits et légumes du jardin, produits locaux, vins du domaine…).
✨ 20% de réduction sur toutes les prestations (restau, salon de thé, résidence…)
✨ Gratuité des ateliers (yoga, permaculture, chant, etc.) dans la limite des places disponibles
✨ Mutuelle d’entreprise
Logement possible en colocation pendant la période d’essai.
Riche d’expériences réussies en qualité de Chef de Cuisine, vous souhaitez participer à notre nouvelle aventure culinaire en bord de mer ?
Conscient des enjeux sociétaux auxquelles nous sommes confrontés, vous disposez d’une appétence pour les principes de permaculture.
Vous rêvez de travailler sur un Eco-Domaine où l’on produit une grande partie de nos légumes ?
Attaché(e) aux produits de la Terre, vous mettez tout en œuvre pour aller toujours plus loin en termes d’économie circulaire et régénérative. Consommer à l’endroit même où l’on produit ; ne pas créer de déchet ou s’en servir comme ressource… telle est aussi votre façon de penser ?
Leader dans l’âme, vous aimez partager, transmettre et accompagner chaque équipier tout au long de son parcours. Vous mettez un point d’honneur à la satisfaction client, à l’inventivité et à la nouveauté, le tout dans le respect des équipes, des produits, de la terre et des normes d’hygiène et de sécurité.
Au bord de l’Océan Atlantique, à 100 mètres de la plage, dans un cadre unique et enchanteur, l’Éco-Domaine La Fontaine aux Bretons est composé d’une résidence hôtelière de charme 3* de 19 chambres, d’un hôtel 4* de 43 chambres, d’un espace bien-être et spa, de salles de réunion et de mariages, d’un restaurant « Les Tables de La Fontaine », d'une ferme de 12 Ha comprenant 3500 m² de potager en permaculture, 1.7Ha de vignes et une ferme pédagogique avec ses animaux.
Rejoindre l’Equipe de l’Éco-domaine c’est :
- Travailler dans un lieu d’exception entre mer et campagne ;
- Intégrer une équipe aux multiples métiers et savoir-faire : permaculteurs, hôteliers, restaurateurs, commerciaux, gestionnaires, coachs motivés par une seule et même ambition : le partage ;
- Travailler à animer en totale collaboration de multiples projets autour de l’économie régénérative et de la permaculture ;
- S’engager pour notre vision : « Engagés ensemble pour un monde meilleur »
- Travailler à cultiver nos valeurs :
* Cultiver l’amour du client,
* La performance par le bonheur,
* Ouverture d’esprit et esprit d’ouverture,
* Équipes respectueuses et responsables.
Notre Table est engagée et responsable avec une carte gourmande et généreuse. Nous accordons une importance particulière à notre impact sur la nature et ses ressources. Nous privilégions la pêche responsable, la saisonnalité et la traçabilité des produits. Nos produits sont frais, locaux et de saison de façon à garantir une expérience gustative au plus proche de la nature et de ses cycles. Nous proposons des fruits et légumes en provenance directe de notre potager en permaculture de 3500m², ainsi que de producteurs locaux passionnés. Notre souhait est de permettre à tous de découvrir, à côté des bonheurs d’un restaurant traditionnel, les merveilles de l’approche végétarienne et flexitarienne. Notre restaurant accueille dans ses deux salles, une centaine de couverts: clientèle de passage, groupes, familles, séminaires d’entreprises, événements privés, résidents en séjour, habitués locaux... Autant de papilles à émerveiller !
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