Référence CSP: O069251/006000210
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée international Ferney Voltaire.
La cité scolaire internationale accueille plus de 1600 lycéens, 1000 collégiens, environ 750 élèves de primaire de sections internationales, ainsi que 60 à 90 stagiaires GRETA. Elle dispose d'un internat qui accueille 40 internes.
L'annexe de Saint-Genis-Pouilly accueille environ 1000 élèves.
Au sein d'une équipe de restauration, vous assurez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.
Selon la période de l'année :
- Site de Ferney-Voltaire : de 1250 à 1500 couverts
- Site de Saint Genis Pouilly : de 400 à 550 couverts
Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Activités principales :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Participer à l'élaboration des menus
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Assurer la réception des livraisons de marchandises et réaliser les contrôles sanitaires obligatoires
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- Participer à la plonge
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.
Activités spécifiques :
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Renseigner les fiches de traçabilité (relevé des températures et suivi des produits)
- Prélever et assurer la conservation des repas témoin
- Accueillir et suivre si nécessaire les élèves avec un PAI (plan d'accueil individualisé)
- Assurer le lien et le suivi opérationnel en relais du responsable de restauration
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