Contrôler qualitativement et quantitativement la production. Confectionner et assembler les entrées. Produire des entrées froides, chaudes et des plats protidiques, à partir de fiches techniques. Assurer les opérations liées à la liaison froide réfrigérée (LFR) : réception, stockage, contrôle, répartition des PCEA, remise et maintien en température, maîtrise du couple temps/température. Mettre en place et distribuer des repas. Entretenir et nettoyer les zones de production et de distribution ainsi que le quai de réception et le local déchets. Gérer les déchets (tri sélectif) au sein des cuisines. Appliquer la démarche HACCP, assurer les enregistrements et appliquer les règles HSCT. Gérer le suivi du matériel.
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