Commis(e) de cuisine (h/f)

Dans le cadre de votre poste, vous assurerez :

Fonctions principales
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Dressage et envoi des plats
- Fabrication de pâtisseries
- Organisation et planification des activités
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,.)
- Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié
- Effectuer un inventaire simple

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,.)
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets,.
- Ouvrir et nettoyer des coquillages
- Utiliser des produits semi-élaborés

Réalisation de cuissons et remises en température
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, oeufs,.)
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
- Utiliser des produits semi-élaborés

Dressage et envoi des plats
- Préparer le matériel de service adapté
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes

Fabrication de pâtisseries
- Préparer des appareils sucrés et salés
- Réaliser des pâtes et crèmes de base
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes

Organisation et planification des activités
Assurer la mise en place de son poste de travail
Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette
Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
Planifier les différentes étapes de la réalisation

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Nettoyer et ranger le poste de travail
Participer au nettoyage du matériel
Participer au nettoyage et au rangement des locaux

Capacités relationnelles et comportementales
- Faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine,
- S'adapter aux fluctuations de l'activité
- S'intégrer à l'équipe
- Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s'adapter
à la variété des tâches
Capacités techniques et fonctionnelles
- Appliquer les bases culinaires
- Appliquer strictement des consignes
- Appliquer strictement les règles d'hygiène et sécurité
- Apprendre et progresser, intégrer petit à petit les différentes techniques
de production culinaire
- Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun,
tenir sa place dans la chaîne d'activités
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
- Prendre en compte l'enchaînement logique des tâches
- Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement
- Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
- Avoir le sens de l'observation

Certification principale
- CAP « Cuisine ».
- CQP « Cuisine ».