Le Chef Mauro Colagreco recherche, pour sa boulangerie Mitron Bakery, un(e) Boulanger (H/F) avec une expérience confirmée au même poste d'au moins 5 ans.
Sous la responsabilité du Chef Boulanger et du Sous-Chef Boulanger, il est chargé des tâches suivantes :
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
- Conduire une fermentation
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries et cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains et viennoiseries
- gérer les stocks, négocier avec les fournisseurs (contrôler l'état des stocks, définir des besoins en approvisionnement, passer les commandes)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Maitrise :
- Boulage des pâtons
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Pétrissage manuel
- Tourage de pâte
- Caractéristiques des farines
- Calcul de quantité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualités :
- Organisation
- Régularité
- Précision
- Créativité
- Dynamisme
- Langue : Espagnol
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