Production culinaire
* Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
* Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
* Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité
* Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Management des équipes
* Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
* Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
* Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
* Gérer les absences et assurer la continuité de service
Hygiène & sécurité alimentaire
* Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
* Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
* Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
* Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)
Gestion économique
* Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
* Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
* Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics
Approvisionnement & logistique
* Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
* Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
* Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
* Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes
Relation client & suivi contractuel
* Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
* Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)
* Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
* Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives
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