Boulanger pâtissier responsable production h/f

RESPONSABLE PÂTISSIER (H/F) AVEC SUPERVISION BOULANGERIE CDI

* 39h/semaine
* Saint-Nazaire (44)
* Salaire : 2 300 € net minimum
* Début : fin octobre 2025
* Contexte réel du poste

Vous serez avant tout pâtissier(ère) à temps plein, en charge de la production quotidienne dans notre boutique de Saint-Nazaire. Votre cœur de métier reste la pâtisserie, mais votre rôle inclut aussi :

* Le remplacement ponctuel en boulangerie (pour couvrir les absences ou les pics d’activité).
* La supervision globale de la production (boulangerie et pâtisserie) : qualité, quantités, pertes, marges et respect des processus.

Pourquoi ce poste ? Notre boutique a besoin d’un(e) expert(e) en pâtisserie capable d’assurer la stabilité technique de l’équipe tout en garantissant l’excellence sur l’ensemble de la production.


Missions principales


1. Production pâtissière (80% du temps)

* Fabrication : Réalisation de l’intégralité de la gamme pâtissière selon nos fiches techniques strictes.
* Organisation : Gestion des plannings de production
* Contrôle qualité : Vérification des textures, goûts et présentations avant mise en vente.


2. Supervision de la boulangerie (20% du temps)

* Remplacements : Prise en charge du poste en cas d’absence ( repos hebdomadaire, congés, maladies).
* Encadrement : Formation des boulangers aux recettes de l'enseigne et gestes de base.
* Optimisation : Suivi des pertes matières et produits et ajustement des quantités en fonction des ventes.


3. Gestion globale du site

* Plannings : Répartition des tâches entre pâtissiers et boulangers (3 à 5 personnes).
* Approvisionnement : Commandes de matières premières et suivi des stocks matières et produits finis.
* Hygiène : Nettoyage quotidien du labo et du fournil, des outils et respect des normes HACCP.

Horaires :

* Majoritairement en matinée/journée (début des tours vers 4h).
* Repos fixés : Dimanche + 1 jour en semaine (variable selon les besoins).
* Fermeture hebdomadaire: le dimanche
* Fermeture annuelle : 25 décembre et 1er janvier.


Environnement de travail

* Équipement : Labo et Fournil professionnel équipés.
* Méthodes : Recettes standardisées, fiches techniques détaillées et suivi des marges par produit.
* Équipe : Vous et un apprenti en pâtisserie + 2 boulangers et la personne du traiteur sous votre responsabilité directe.

Atouts différenciants :

* Expérience en gestion de laboratoire (plannings, coûts matières).
* Connaissance des logiciels de suivi de production (ex : Gestion des DLUO, traçabilité).


Ce que nous offrons

* Un poste à responsabilité : Vous êtes le/la garant(e) de la qualité sur l’ensemble de la production.
* Une formation terrain : Accompagnement par l’actuel responsable (en mobilité) et le directeur de secteur.
* Des avantages concrets :
o Tenue professionnelle fournie.
o 30 % de réduction sur tous nos produits.
o 1 baguette quotidienne + accès à un CE externe (chèques cadeaux).
o Séminaire annuel avec l’ensemble des responsables du réseau.


Processus de recrutement

1. Candidature : CV + lettre de motivation précisant votre expérience en pâtisserie et en encadrement
2. Entretien technique : Échange sur vos méthodes de travail et expériences
3. Une mise en situation sous immersion peut être envisagée
4. Décision rapide


Informations pratiques

* Lieu : MA BOULANGERIE CAFÉ – 5 rue des Troènes, 44600 Saint-Nazaire.