Responsable adjoint du service restauration - production/économat (h/f)

Notre parc dispose également d'espaces de restauration variés, de boutiques de souvenirs thématiques et d'une offre séminaire attractive.

Au sein de la Direction Exploitation qui est rattachée à la Direction de la SEM Volcans - Vulcania et sous la responsabilité du Directeur Exploitation et du Responsable Restauration :

Nous recherchons un ou une Responsable Adjoint du service Restauration - Composante Production / Economat (H/F) en CDI.

Missions / Responsabilités de la fonction

Sous la supervision du Responsable restauration, vous serez chargé.e :

-Management

Piloter et manager l'activité production et économat du Service restauration de Vulcania.

Assurer la continuité managériale du Service restauration (6 à 75 personnes) en cas d'absence simultanée du Responsable Adjoint - composante Service et du Responsable Restauration.

Organiser, animer et contrôler le travail des collaborateurs sur la composante production / économat,

Animer plus spécifiquement une brigade de cuisine qui peut compter jusqu'à 35 personnes en fonction des périodes (second, cuisiniers-ères, employés polyvalents de restauration en production et plonge),

Animer plus spécifiquement l'économe et les magasiniers, pour ces derniers en collaboration avec le Responsable Adjoint - composante Service

Recruter, accompagner et former les collaborateurs, les animer et entretenir leur motivation tout au long de l'année.

-Opérationnel

Garantir le fonctionnement et la qualité de l'offre des différentes unités de production (cuisine centrale, cafétaria et l'unité Burgers du terroir),

Garantir les process opérationnels et leur bonne exécution, ainsi que le respect des règles HACCP

Gérer les différentes unités (pilotage et suivi des résultats économiques en optimisant les coûts et en développant l'activité, réalisation d'un reporting régulier),

Etablir les fiches techniques et veiller au respect des objectifs sur les indicateurs clés (coût matière, taux de coulage, taux de perte.),

Développer des plats « signature » contribuant à une expérience immersive pour les visiteurs (cohérence avec les thèmes du parc, produits locaux.) tout en veillant à un bon équilibre économique.

-Achat/Economat

Gérer les commandes et valider les achats,

Superviser les approvisionnements des responsables d'unités et s'assurer de la cohérence avec les fiches techniques et de la qualité des mises en fabrication,

Organiser et réaliser les inventaires des zones de stockage,

Contrôler l'application des consignes de sécurité et de qualité dans les unités de la restauration (HACCP),

Participer au suivi et à l'optimisation de la politique d'achats en accord avec les objectifs de sa hiérarchie (coûts, qualité, volumes, délais),

Participer à la sélection des fournisseurs et élaborer les différentes gammes de produits, en collaboration avec le responsable du Service restauration et l'économe,

Profil recherché :

-Expérience avérée en restauration et spécifiquement en production,
-Expérience en achat, économat et relation fournisseurs
-Personne de terrain, autonome, organisé(e), rigoureux(se)
-Expérience significative dans le domaine de la restauration touristique et/ou de la restauration type brasserie avec des gestions de pics de fréquentation et des variations importantes dans la volumétrie à produire en fonction des périodes d'ouverture de l'établissement
-Diplômé ou issu d'un parcours en Cuisine / Hôtellerie-Restauration / management de la Restauration avec expérience significative dans le métier et sur ce type de poste

Nous vous proposons :

-D'évoluer dans un cadre de travail extraordinaire et unique, au cœur des volcans d'Auvergne (poste basé à Saint-Ours les Roches),
-De rejoindre une entreprise engagée au cœur des enjeux actuels sur le climat : Label RSE Niveau Engagé - Divertissement Durable (SNELAC), Convention des Entreprises pour le Climat (CEC),
-D'intégrer une équipe dynamique et qualifiée qui vous accompagnera dans votre prise de poste.
-Un contrat CDI, statut