Topic description
L'objectif de la thèse est de développer des systèmes dispersés permettant l'incorporation d'extraits polyphénoliques peu solubles dans des matrices organiques, en s'appuyant sur une approche intégrant physico-chimie des milieux divisés, science des formulations et interactions polyphénols–polymères. Une attention particulière sera portée aux mécanismes physico-chimiques gouvernant la dispersion des composés bioactifs, leur état moléculaire, leur stabilité dans les systèmes formulés ainsi que l'évaluation in vitro de leur digestibilité et de leur bioaccessibilité.
Les travaux s'articuleront autour de trois axes principaux : Compréhension des interactions polyphénols–polymères dans des formulations et influence de ces interactions sur la dispersion et l'état physico-chimique des composés bioactifs ; Développement de stratégies de formulation permettant l'incorporation et la stabilisation d'extraits polyphénoliques peu solubles ; Caractérisation physico-chimique et biologique des systèmes formulés, et évaluation de leurs propriétés fonctionnelles (activité antioxydante, dissolution et libération des composés bioactifs, digestion et bioaccessibilité). Ces travaux visent à apporter une meilleure compréhension des mécanismes physico-chimiques gouvernant la dispersion de mélanges complexes de polyphénols dans des matrices polymériques, afin de développer des systèmes formulés fonctionnels permettant la valorisation durable de coproduits naturels.
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The objective of the PhD project is to develop dispersed systems enabling the incorporation of poorly soluble polyphenolic extracts into organic matrices, based on an integrated approach combining physicochemistry of dispersed systems, formulation science, and polyphenol–polymer interactions. Particular attention will be devoted to the physicochemical mechanisms governing the dispersion of bioactive compounds, their molecular state, their stability within formulated systems, as well as the in vitro evaluation of their digestibility and bioaccessibility.
The research will be structured around three main objectives: Understanding polyphenol–polymer interactions within complex extracts and their influence on the dispersion and physicochemical state of bioactive compounds ; Developing formulation strategies enabling the incorporation and stabilization of poorly soluble polyphenolic extracts ; Physicochemical and biological characterization of the formulated systems and evaluation of their functional properties, including antioxidant activity, dissolution and release of bioactive compounds, as well as digestion and bioavailability.
Overall, this work aims to provide a deeper understanding of the physicochemical mechanisms governing the dispersion of complex polyphenolic mixtures in polymeric matrices, in order to develop functional formulated systems enabling the sustainable valorization of natural co-products.
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Début de la thèse : 01/06/
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